Cacciatore di Pollo (kyllinggryte på jegervis)

• 1 stor Gul Løk
• 4 fedd Hvitløk
• 300 g Brune Sjampinjonger
• 2 kvister Fersk Rosmarin
• 8 stykker Kyllingoverlår, med bein, med skinn
• 2 ts Fint Havsalt
• 1 ts Svart Pepper
• 2 ss Extra Virgin Olivenolje
• 250 ml Rødvin, tørr
• 800 g Tomat, modne
• 120 g Sorte Oliven Uten Stein

1. Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Skjær hvitløken i tynne skiver, del soppen i fire, og plukk rosmarinbladene av kvistene.
2. Tørk kyllingen med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
3. Brun kyllingen, med skinnsiden ned først, i 5 til 7 minutter til den er dypt gyllen, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg over på en tallerken; kyllingen blir ferdig senere.
4. Skru ned varmen til middels og ha løken i gryten, mens du skraper løs de brunede bitene. La surre i 6 til 8 minutter til den er myk, rør så inn hvitløk og rosmarin og la surre i 1 minutt til det dufter.
5. Tilsett soppen og la surre i 5 til 6 minutter til den slipper væske og begynner å få farge. Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
6. Grovhakk tomatene og ha dem i gryten, sammen med all saften. Kok opp til forsiktig småkoking, og legg så kyllingen tilbake, med skinnsiden opp, slik at den ligger i sausen.
7. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 45 minutter, snu kyllingen én gang halvveis, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet. Rør inn oliven de siste 5 minuttene for å varme dem gjennom, smak så til og juster med litt mer salt og pepper ved behov.
8. La hvile uten varme i 5 minutter så sausen får satt seg. Server kyllingen med rikelig av tomat-, sopp- og olivensausen skjeet over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.