Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna kycklingen först skapar smakrika brynta bitar som berikar lök-, svamp-, vin- och tomatsåsen.
- Varsam bräsering: Låg sjudning håller kycklingen mör samtidigt som såsen får reducera till en rik, skedbar gryta.
- Bra att laga i förväg: Den bräserade såsen håller bra och smakerna fortsätter att sätta sig, vilket gör rester särskilt användbara till en annan måltid.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Italiensk regional variation: Cacciatore varierar i hela Italien och från kök till kök; tomater, vin, örter, oliver och svamp är alla vanliga varianter snarare än fasta krav.
- Matlagning på jägarvis: Rätten bygger på praktisk bräsering: brynt kött, aromater och en smakrik sås som tillagas varsamt tills det är mört.
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar den långa sjudningen eftersom de håller sig saftiga och ger fyllighet åt såsen.
- Välj ett torrt vin: Ett torrt rött vin ger djup utan sötma; torrt vitt vin fungerar om du föredrar en lättare sås.
- Tomatsmaken spelar roll: Mogna tomater ger såsen bättre sötma och syra, så använd de bästa som finns.
Vanliga misstag
- Sjud försiktigt: Håll värmen låg när kycklingen är tillbaka i grytan; kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera såsen för aggressivt.
- Skynda inte på bryningen: Låt kycklingen få en djupt gyllene yta innan du vänder, eftersom detta steg ger såsen mycket av sin mustiga smak.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt dagen efter: Grytan blir bra att värma efter att ha stått kallt, och såsen smakar ofta mer rund när smakerna har satt sig.
- Värm långsamt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Skiva vitlöken tunt, kvarta svampen och repa rosmarinbladen från kvistarna.
- Torka kycklingen torr och krydda sedan runtom med salt och peppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme.
- Bryn kycklingen, med skinnsidan nedåt först, i 5 till 7 minuter tills den är djupt gyllene, vänd sedan och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter. Lägg över på en tallrik; kycklingen blir färdig senare.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan, och skrapa upp de brynta bitarna. Tillaga i 6 till 8 minuter tills den mjuknat, rör sedan ner vitlök och rosmarin och tillaga i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt svampen och tillaga i 5 till 6 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Häll i rödvinet och låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
- Grovhacka tomaterna och tillsätt dem i grytan, tillsammans med all vätska. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg sedan tillbaka kycklingen, med skinnsidan upp, så att den ligger i såsen.
- Täck över och sjud på låg värme i 45 minuter, vänd kycklingen en gång halvvägs, tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Rör ner oliverna de sista 5 minuterna så att de blir genomvarma, smaka sedan av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
- Låt vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera kycklingen med rikligt av tomat-, svamp- och olivsåsen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, låt kycklingen brynas ordentligt innan du vänder; du vill ha djupt gyllene skinn och ett bra lager brynta bitar i grytan.
- Håll sjudningen försiktig så att såsen reduceras utan att kycklingen stramar; du ska bara se enstaka bubblor.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom utan rosa vid benet och att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Ersätt rödvin med torrt vitt vin för en lättare, friskare sås.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kyl innan uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vegetarisk lins- och potatiseintopf
Tysk-inspirerad lins- och potatisgryta med morötter, purjolök och örter
Flamländsk köttgryta med mörkt öl och senap
Flamländsk köttgryta bräserad med mörkt öl, lök och senap
Vegansk gryta med svartögda bönor
Vegansk gryta med svartögda bönor, tomat och rökt paprika
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spenat och kikärter på sevillanskt vis)
Spenat och kikärter sjudna med spiskummin, paprika och tomat
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Pollo alla Cacciatora Bianco (Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris)
Kyckling bräserad i vitt vin med oliver och kapris
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Laal Maas (rajasthansk röd getcurry)
Rajasthansk röd fårköttscurry som sjuds med yoghurt och kryddor
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Mujaddara (linser, ris och karamelliserad lök)
Mujaddara med linser, ris och karamelliserad lök
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Pollo alla Cacciatora (kyckling med tomat och oliver)
Kycklinglår sjudna i tomatsås med oliver och rosmarin
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Du kanske också gillar
Mujaddara (linser och ris med karamelliserad lök)
Linser och ris toppat med karamelliserad lök
Ugnsbakad lax med aji amarillo- och honungsglasyr
Ugnsbakad lax med glasyr av aji amarillo, honung och lime
Southern fried chicken med buttermilk biscuits
Krispig friterad kyckling med varma, fluffiga kärnmjölksbiscuits
Poulet à la Normande (kyckling med äpplen och grädde)
Kyckling bräserad med äpplen i en cider- och gräddsås
Brandade de Morue Gratinée (gratäng med klippfisk och potatis)
Brandade på klippfisk och potatis, bakad med gyllene ströbrödstäcke
Arabiskt kardemummakaffe (gahwa)
Arabiskt kaffe varsamt bryggt med grön kardemumma
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
