Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Ved å brune storfekjøttet først og deglasere med vin løsner du stekesjyen fra gryta, og gir sausen mer dybde før den lange braiseringen begynner.
- Langsom løkbraisering: Skånsom tilberedning gjør at løken koker sammen til en naturlig søt, tykk saus i stedet for å forbli skarp eller vannete.
- Perfekt å planlegge i forkant: Sausen kan lages på forhånd, avkjøles eller fryses uten pastaen, og deretter varmes opp og vendes med nykokt spaghetti.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Napolitansk identitet: Selv om navnet antyder Genova, er Pasta alla Genovese allment kjent som en napolitansk rett basert på løk som langsomt kokes med storfekjøtt.
- Hjemmelaget braise: Appellen ligger i tålmodig, lav varme heller enn komplisert teknikk: rimelig braiseringskjøtt og løk blir til en mettende pastasaus.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære, brune og røre; den lange småkokingen gjør jobben med å mørne storfekjøttet og løken.
- Vend inn rett før servering: Kok pastaen først når sausen er klar, og bland så sammen på lav varme slik at trådene trekker til seg sausen uten å bli bløte.
Vanlige feil
- La det småkoke forsiktig: Kraftig koking kan tørke ut storfekjøttet og få løken til å sette seg fast i bunnen av kjelen; hold sausen på en jevn, forsiktig småkoking.
- Rør i løken jevnlig: Når løken mykner og tykner, skrap bunnen av kjelen innimellom for å hindre at det svir seg.
- Spe bare ved behov: Tilsett reservert pastavann gradvis til slutt; sausen skal kle spaghetti i stedet for å samle seg i bunnen av bollen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Kok og avkjøl storfekjøtt- og løksausen på forhånd, og sett den så i kjøleskapet i en tett beholder til den trengs.
- Frys bare sausen: For best tekstur, frys sausen uten pasta og kok fersk spaghetti ved servering.
- Varm forsiktig opp: Varm sausen i en kjele til den bobler og er rykende varm, og tilsett en skvett vann hvis den trenger å spees.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løken i to og skjær den i tynne skiver. Fintern selleri og gulrot.
- Varm olivenolje og smør i en jerngryte over middels høy varme. Krydre oksekjøttet med 1 ts av saltet og 0.5 ts av pepperet, og brun godt på alle sider, 6 til 8 minutter totalt.
- Tilsett løk, selleri og gulrot, samt resten av saltet og pepperet. Stek over middels varme under hyppig omrøring til løken begynner å mykne og bli blank, omtrent 12 minutter.
- Hell i vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Tilsett oksekraft og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk litt på gløtt og la trekke på lav varme i 2 timer, rør hver 20 til 30 minutter, til oksekjøttet er veldig mørt og løken har smeltet inn i en tykk saus.
- Løft ut oksekjøttet og laurbærbladene. Riv opp storfekjøttet i munnstore biter, ha det tilbake i gryten og hold sausen på svært lav varme mens du koker pastaen.
- Kok spagettien i en stor kjele med godt saltet kokende vann til al dente. Sil av, og ta vare på en skvett av kokevannet.
- Vend spagettien med sausen på lav varme, og spe med litt av pastavannet ved behov så den dekker trådene. Server varm med parmesan strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær løken så tynt du kan; den er sausen, og tynne skiver smelter jevnere.
- La gryteretten småkoke så forsiktig som mulig, så løken blir søt uten å svi seg; rør jevnlig og skrap bunnen av gryten.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at storfekjøttet er gjennomvarmt og at sausen bobler før du vender inn pastaen.
Erstatninger
- Bytt ut spaghetti med linguine for en lignende form som fortsatt holder godt på sausen.
- Bytt ut tørr hvitvin med litt ekstra oksekraft for en alkoholfri versjon, og tilsett gradvis for å holde sausen tykk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl sausen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm sausen forsiktig opp i en kjele til den bobler og er gjennomvarm, og spe med en skvett vann ved behov; kok fersk spaghetti til servering. Frys sausen (uten pasta) for best konsistens, og tin den over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alla Nerano (squashpasta med provolone og basilikum)
Spaghetti med stekt squash, provolone, Parmesan og basilikum
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med fersk tomat, hvitløk og basilikum
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- og mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto av tomat, mandel og basilikum
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Bamia (langtidskokt lamme- og okragryte)
Langtidskokt lamme- og okragryte i tomatsaus
Buffalo Chicken Enchiladas
Ovnsbakte buffalo chicken enchiladas med cheddar og tomattopping
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Du vil kanskje også like
Latinamerikansk sjømatgryte med tomat, paprika og lime
Sjømatgryte med reker, fisk, blåskjell og lime
Café au Lait (fransk melkekaffe)
Sterk kaffe blandet med varm, lett skummende melk
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Kompot z Suszu (polsk drikk av tørket frukt)
Polsk tørket fruktdrikk småkokt med krydder, servert varm eller avkjølt
Karjalanpiirakka (karelske rugpaier med risgrøt og eggesmør)
Rugbakst fylt med risgrøt og servert med eggesmør
Ratatouille
Fransk grønnsaksgryte med aubergine, squash, paprika og tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
