Scaloppine al Limone (Limon soslu dana pirzola dilimleri)

• 300 g Dana şinitzel, ince dilimler
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 40 g Un
• 1 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 120 ml Kuru beyaz şarap
• 120 ml Tavuk suyu
• 1 büyük Limon, sulu
• 10 g Taze maydanoz

1. Dana etini kurula, sonra her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Unu bir tabağa koy ve dilimleri hafifçe una bulayıp fazlasını silkele. Limonun suyunu sık ve maydanozu ince ince doğra.
2. Büyük bir tavada zeytinyağı ve tereyağının 20 g’ını orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıt. Dana etini tek kat halinde, her yüzünü 45 to 60 saniye, hafifçe altın rengi alana ve tam pişmeye çok az kala pişir. Sıcak tabaklara al.
3. Şarabı tavaya dök ve kızarmış parçaları kazıyarak 1 to 2 dakika hafifçe kaynat; yaklaşık yarıya inene kadar çektir. Tavuk suyunu ekle ve 2 to 3 dakika, biraz çekene kadar hafifçe kaynat. Ateşi orta-düşüğe indir.
4. Kalan tereyağını azar azar çırparak ekle; sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar, kaynatmadan devam et. Limon suyunun çoğunu karıştır, sonra tadına bak ve daha keskin istersen biraz daha ekle. Dana etini 30 to 60 saniye, ısınması ve sosa bulanması için tavaya geri koy.
5. Sosu dana etinin üzerine kaşıkla gezdir ve maydanozla bitir. İstersen kalan sudan ekstra limonla hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.