Cappone Ripieno Natalizio (Pancettalı Noel Doldurulmuş Kapon)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, tuzlu iç harç: Pancetta, soğan, sarımsak, Parmesan ve maydanoz, galeta unlu iç harca zenginlik, aroma ve iyi dengelenmiş bir lezzet katar.
- Klasik bayram rostosu: Kapona sıcak fırında başlamak, daha yumuşak bir fırınlama etin her yerinin eşit pişmesini sağlarken derinin renk almasına yardımcı olur.
- İçinden soslu: Beyaz şarap ve kızartma suları, hem dilimlenmiş et hem de iç harçla servis etmek için basit bir tava sosuna indirgenir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Önce soğuğunu alın: Kaponu kızartmadan önce buzdolabının dışında bekletmek, ortasından derisine kadar daha eşit pişmesine yardımcı olur.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: 20 dakikalık dinlendirme, suların oturmasını sağlar ve iç harcı temizce dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Ortasını kontrol et: Güvenli servis için, butun en kalın kısmı ve iç harcın ortası 74°C (165°F) olmalıdır.
Geleneksel notlar
- Noel sofrasının baş tacı: İç harçlı kapon, büyük bir kızarmış kuşun masada dilimlenip içiyle birlikte servis edildiği İtalyan bayram yemekleriyle ilişkilendirilir.
- Parmigiano ve pancetta: Parmigiano Reggiano ve pancetta, iç harca kuzey İtalyan bayram mutfağına özgü tuzlu, lezzetli bir derinlik verir.
- Ev usulü sunum: İç harç ayrı pişirilmek yerine kuşun içine doldurulur; böylece kızartma sularını çeker ve etle birlikte dilimlenir.
Doku ipuçları
- Altın rengi deri için: Tereyağı sürüp fırınlamadan önce kaponu kâğıt havluyla iyice kurulayın; yüzey nemi kızarmayı daha az etkili kılar.
- Daha düzgün iç harç dilimleri: Taze galeta unu kullanın ve iç harcı sıkıca bastırın; böylece dilimlerken dağılmaz.
- Kuru göğüs etinden kaçının: Deri çok çabuk renk alırsa, göğüs kısmını folyoyla gevşekçe örtün; sonra çıtırlığı geri kazanmak için sonlara doğru açın.
Malzeme notları
- İyi Parmesan seçin: Parmigiano Reggiano iç harca tuz, fındıksı tat ve umami katar; bu yüzden lezzeti yerinde bir peynir belirgin fark yaratır.
- Pancetta karışımını soğutun: Yumurtaları eklemeden önce pişmiş soğan ve pancettayı kısa süre soğumaya bırakın; böylece iç harç, yumurtalar kesilmeden bağlanır.
- Şarap alternatifleri: Daha fındıksı bir tava suyu için beyaz şarap yerine sek şeri kullanılabilir, ancak tatlı şaraplardan kaçının; fırın suyu bayıcı olabilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Pişirmeden 45 dakika önce kaponu buzdolabından çıkar ki soğuğu gitsin. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Kuşu kâğıt havluyla kurula ve yakına bir fırın tepsisi koy.
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Maydanozu ince ince doğra. Pancetta’yı küçük küpler halinde doğra.
- Tuzsuz tereyağının 40 g’ını orta ateşte bir sos tenceresinde erit. Soğanı ve pancetta’yı ekle, soğan yumuşayana ve pancetta biraz yağ salana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
- Soğanlı karışımı bir karıştırma kabına aktar ve yumurtaları pişirmemesi için 5 dakika soğumaya bırak. Galeta unu, parmesan, maydanoz, ince deniz tuzunun 1 çay kaşığı ve karabiberin 0.5 çay kaşığını ekle. Sıkınca bir arada durana kadar yumurtaları çırparak yedir; kuru görünüyorsa kuru beyaz şaraptan bir sıçratma ekle.
- Kaponun iç boşluğunu ince deniz tuzunun 0.5 çay kaşığı ve bir tutam karabiberle tatlandır. Büyük hava boşlukları kalmaması için bastırarak iç harcı boşluğa sıkıca doldur. Derinin her yerini kalan 40 g tuzsuz tereyağıyla ov, ardından kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
- Kaponu göğüs kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştir ve kuru beyaz şarabı kuşun etrafına tepsiye dök. 30 dakika fırınla, sonra fırını 170°C (340°F) düşür. Derisi koyu altın rengi olana ve butun en kalın kısmı termometrede 74°C (165°F) gösterene kadar, tepsi suyuyla 1 veya 2 kez yağlayarak 90 dakika daha fırınlamaya devam et.
- Kaponu bir kesme tahtasına al ve suyunun oturması için gevşekçe örtüp 20 dakika dinlendir. Tepsideki fazla yağı kaşıkla al, sonra tepsiyi kısık ateşe alıp suyunu 3 ila 5 dakika, biraz çekene kadar kısık ateşte kaynat. Kaponu dilimle ve iç harç dilimleri ile tepsi suyuyla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi doku için çok kuru olanlar yerine taze galeta unu kullan ve düzgün dilimlenmesi için iç harcı sıkıca bastırarak doldur.
- Deri çok hızlı kızarıyorsa, fırınlamanın son kısmında göğüs kısmını gevşekçe folyo ile ört, sonra son 10 dakika için açıp yeniden çıtırlaştır.
- Gıda güvenliği: risk grubundaki misafirlere servis ediyorsan, dinlendirmeden önce kaponun ve iç harcın orta kısmının 74°C (165°F) ulaşmasını sağla.
İkame ürünler
- Daha aromatik, odunsu bir iç harç için taze maydanoz yerine taze kekik kullan.
- Daha yoğun, hafif fındıksı bir tepsi suyu için kuru beyaz şarap yerine kuru şeri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, ardından 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş eti ve iç harcı hava geçirmez bir kapta dondur; buzdolabında bir gece çözdür. Tepsi suyundan veya sudan bir sıçratma ile 180°C (355°F) fırında her yeri iyice ısınana kadar yeniden ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 10dk (40dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Lomo Adobado (Marine Edilmiş Domuz Bonfile Kızartması)
İsli toz biber ve sarımsaklı marine domuz bonfile kızartması
Gigot d’Agneau Rôti (fırında kuzu budu) with Flageolet Beans
Flageolet fasulyesi ve biberiyeli fırında kuzu budu
Kleftiko (Yağlı kâğıtta patatesli ağır ağır fırınlanmış kuzu)
Yağlı kâğıtta patatesli, limonlu ve kekikli ağır fırın kuzu
Yavaş Fırınlanmış BBQ Pulled Pork
İsli baharatlı, barbekü soslu yavaş fırınlanmış pulled pork
Wielkanocna Pieczeń (yumurtalı Polonya Paskalya rosto somunu)
Kıyma domuz, dana ve yumurtalı Polonya rosto somunu
Churrasco (İri Tuz ve Limonla Yüksek Ateşte Izgara Dana)
İri tuz ve limonlu yüksek ateşte ızgara dana
Biberli ve Yasemin Pirinçli Limon Otu Tavuk Tepsi Yemeği
Biberli, soğanlı ve yasemin pilavlı limon otlu tavuk tepsi yemeği
Piperade Basquaise (Bask Biberli, Domatesli ve Yumurtalı Güveç)
Yumuşak pişmiş yumurtayla tamamlanan Bask biberli domates yemeği
Kıymalı, Pirinçli ve Domates Soslu Noel Dolması Biberler
Kıymalı, pirinçli ve domates soslu dolma biber
Pasta alla Zozzona (Roma usulü sosisli ve yumurtalı makarna)
Sosis, guanciale, yumurta ve pecorinolu Roma makarnası
Gnocchi al Gorgonzola (Mavi Peynirli Gnocchi)
Hızlı Gorgonzola ve kremalı soslu patates gnocchi
Masala Chicken Traybake (Patates ve Yoğurtlu Tek Tepside Tavuk)
Patates, kırmızı soğan ve yoğurtlu masala tavuk tepsi yemeği
Albóndigas en Salsa de Tomate (domates soslu İspanyol köftesi)
Domates ve soğan sosunda pişirilen İspanyol dana köftesi
Airfryer Hindi Burger
Soğan ve otlu yumuşak airfryer hindi burgerleri.
Braciole al Sugo (domates sosunda İtalyan dana ruloları)
Sarımsak ve Parmesanlı dana ruloları, domates sosunda ağır ağır pişirilir
Risotto all’Astice (ıstakozlu risotto)
Beyaz şarap ve Parmesanlı kremalı ıstakoz risotto
Farofa (Kavrulmuş Manyok Unu Garnitürü)
Tereyağlı, soğanlı, sarımsaklı kavrulmuş manyok unu garnitürü
Kremalı Mantarlı Soslu Spätzle Mantarlı Kase
Kremalı mantar soslu Spätzle, soğan, sarımsak ve maydanozla
Bunlar da hoşuna gidebilir
Modern Caprese Salatası
Zeytinyağı ve balzamikli domates, mozzarella ve fesleğen
Biberli ve Çeri Domatesli İtalyan Usulü Tepsi Tavuğu
Biberli, cherry domatesli ve fesleğenli tavuk tepsi yemeği
Modern Sebzeli Paella (Enginar ve Biberli Safranlı Pilav)
Safranlı pilav, enginar ve köz biberli sebzeli paella
Elmalı Kefir Smoothie
Kefiri elma, muz ve tarçınla pürüzsüz olana kadar çek.
Blanquette de Veau (Kremalı Fransız Dana Eti Yahnisi)
Mantarlı, havuçlu ve kadifemsi soslu kremalı dana eti yahnisi
Philly Cheesesteak (Dana eti ve provolone sandviç)
Erimiş provoloneli sıcak dana eti ve soğan sandviçi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
