Pannenkoeken (crêpes salées néerlandaises au bacon et à l’oignon)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Moelleux avec des bords croustillants: Une pâte fine et fluide s’étale vite dans la poêle, donnant à chaque crêpe un centre moelleux et un bord légèrement doré.
- Profondeur savoureuse: Cuire le bacon d’abord laisse un peu de graisse rendue dans la poêle, ce qui apporte de la richesse aux oignons avant qu’ils ne garnissent les crêpes.
- Méthode simple: La pâte utilise des ingrédients du quotidien et cuit rapidement, avec des repères visuels clairs pour savoir quand retourner.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Service à la hollandaise: Les pannenkoeken sont généralement plus grandes et plus fines que les pancakes moelleux du petit-déjeuner, et les versions salées sont souvent servies comme repas simple.
- Garniture au bacon et aux oignons: Le bacon et l’oignon fondant forment une association salée bien connue, donnant aux pancakes une finition salée et riche sans avoir besoin d’une sauce à part.
Conseils de texture
- Gardez une pâte fluide: La pâte doit être lisse et assez fluide pour pouvoir napper finement la poêle avant de commencer à prendre.
- Utilisez un feu moyen régulier: Un feu moyen laisse aux pancakes le temps de cuire à cœur tout en développant un dessous doré plutôt que de brunir trop vite.
- Servez la garniture chaude, pas humide: Laissez les oignons fondre et légèrement colorer pour qu’ils aient un goût à la fois doux et salé, sans libérer trop d’humidité sur les pancakes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les pancakes à l’avance: Les pancakes peuvent être cuits à l’avance, complètement refroidis et empilés avec du papier cuisson entre eux.
- Congeler sans garniture: Congelez les pancakes nature séparément du bacon et de l’oignon afin qu’ils se réchauffent bien et gardent leur texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe l’oignon jaune en deux et émince-le finement. Coupe le bacon fumé en petits morceaux.
- Pose une grande poêle sur feu moyen et fais cuire le bacon 5 à 7 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Transfère sur une assiette en laissant un fin film de graisse dans la poêle.
- Ajoute une petite noix de beurre doux dans la poêle, puis fais revenir l’oignon avec une pincée de sel fin de mer 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Verse sur l’assiette avec le bacon et garde au chaud.
- Dans un saladier, fouette la farine avec le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Incorpore les œufs au fouet, puis ajoute progressivement le lait entier en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Essuie la poêle si besoin, puis remets-la sur feu moyen et fais fondre un peu du beurre restant. Verse une louche de pâte et fais tourner pour enrober finement le fond; fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le dessus semble pris et que le dessous soit doré.
- Retourne et fais cuire 30 à 60 secondes de plus, puis fais glisser sur une assiette chaude. Répète avec le reste de pâte, en ajoutant un peu plus de beurre si besoin entre les crêpes.
- Garnis chaque pannenkoek d’oignon sauté et de bacon, puis plie ou roule pour servir. Termine avec un peu plus de poivre noir si tu veux.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des pannenkoeken très fines, garde la poêle à feu moyen constant et fais tourner la pâte rapidement pour qu’elle s’étale avant de prendre.
- Si la pâte épaissit en reposant, fouette brièvement pour la détendre avant de cuire la crêpe suivante.
- Si tu sers quelqu’un vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, utilise des œufs produits pour être consommés crus ou peu cuits, et assure-toi que les crêpes sont bien cuites.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une crêpe plus légère.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour la cuisson si tu préfères un point de fumée plus élevé.
- Remplace le bacon fumé par du bacon de dos pour une garniture plus charnue et moins grasse.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse les crêpes refroidir complètement, puis empile-les en intercalant des feuilles de papier cuisson et réfrigère. Réchauffe dans une poêle légèrement beurrée à feu moyen 30 à 60 secondes par face, ou dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant; congele les crêpes (sans garniture) jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (35min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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