Borrego no Forno (portugiesischer Lammbraten mit Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanft gegart, kräftig vollendet: Das abgedeckte Braten macht die Lammkeule zart, bevor das abschließende Braten ohne Abdeckung Farbe entwickelt und die Bratensäfte konzentriert.
- Aromatischer Bratensaft: Knoblauch, Lorbeerblätter, edelsüßes Paprikapulver, Weißwein und Lammsäfte ergeben eine herzhafte Basis, die sowohl Fleisch als auch Kartoffeln würzt.
- Kartoffeln garen in derselben Form: Wenn du die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit zugibst, können sie goldbraun braten und dabei die knoblauchigen, weinreichen Gar- und Bratensäfte aufnehmen.
- Frischer Abschluss: Zitrone und Weißwein nehmen der Fülle des Lamms die Schwere, sodass das fertige Gericht frisch statt schwer wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn du das Lamm nach dem Braten ruhen lässt, können sich die Säfte setzen, sodass sich das Fleisch leichter tranchieren lässt und am Tisch saftiger ist.
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Vorbereitung ist kurz; die meiste Zeit verbringt alles im Ofen, mit nur einem Wenden, einem Begießen und den Kartoffeln, die zur Hälfte der Zeit dazugegeben werden.
- Serviere, solange die Kartoffeln heiß sind: Das Lamm kann kurz ruhen, aber die Kartoffeln servierst du am besten bald nach dem Braten, solange ihre Ränder noch goldbraun sind.
Tradition und Varianten
- Portugiesischer Braten wie zu Hause: Die Kombination aus Lamm, Knoblauch, Lorbeer, Paprika, Wein und Kartoffeln steht für einen einfachen portugiesischen Bratenstil, der auf Bratensaft statt auf einer separaten Sauce basiert.
- Zum Teilen gemacht: Das Lamm zu tranchieren und mit den Kartoffeln aus der Bratform zu servieren, passt zu einem großzügigen Essen im Familienstil.
- Wein-Variante: Trockener Weißwein hält den Braten leichter, während trockener Rotwein ein tieferes, kräftigeres Aroma gibt.
Hinweise zu Zutaten
- Schulter für Zartheit wählen: Lammkeule mit Knochen eignet sich gut für diese Art des Bratens, weil sie bei gleichmäßigem Garen zart wird und den Bratensäften gute Tiefe gibt.
- Lorbeerblätter zerreißen: Wenn du die Lorbeerblätter vor dem Braten zerreißt, geben sie ihr Aroma besser an den Wein und die Lammsäfte ab.
- Mit Zitrone die Reichhaltigkeit ausbalancieren: Gib die abschließende Zitrone nach Geschmack dazu, damit die Säure das Lamm hebt, ohne die herzhaften Bratensäfte zu überdecken.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereitung im Voraus: Der Knoblauch kann im Voraus in Scheiben geschnitten und die Kartoffeln können vorher geschrubbt werden, sodass sich die Bratphase schneller zusammensetzen lässt.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) Ofen mit etwas Wasser oder Bratensaft aufwärmen, damit das Lamm saftig bleibt.
- Gegarte Portionen einfrieren: Gegartes Lamm und Kartoffeln können portionsweise eingefroren und dann über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Lorbeerblätter einmal einreißen, damit sie ihr Aroma abgeben.
- Das Lamm in einen Bräter legen. Rundum mit edelsüßem Paprikapulver, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben, dann Knoblauch und Lorbeerblätter darüberstreuen.
- Den trockenen Weißwein und 3 EL des nativen Olivenöls extra angießen. Die Form fest mit Folie abdecken, dann 1 Stunde 30 Minuten braten, dabei das Lamm nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Inzwischen die Drillinge gründlich schrubben und größere halbieren. Die Zitrone halbieren.
- Die Folie entfernen und etwas vom Bratensaft über das Lamm löffeln. Die Kartoffeln um das Lamm herum dazugeben, in den Säften wenden, dann den Saft von einer halben Zitrone hineinpressen.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) hochstellen und 40 Minuten ohne Abdeckung braten, dabei die Kartoffeln einmal wenden, bis das Lamm tief gebräunt und sehr zart ist und die Kartoffeln goldbraun sind. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr Wein zugeben, damit die Bratensäfte nicht austrocknen.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen, locker abgedeckt. Die restlichen 2 EL Olivenöl über die Kartoffeln und die Bratensäfte träufeln, dann das Lamm tranchieren und mit den Kartoffeln und einem Spritzer der restlichen Zitrone nach Geschmack servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für das zarteste Ergebnis sollte sich das Lamm beim Drücken mit einem Löffel leicht zerteilen lassen; fühlt es sich nach dem Braten noch fest an, wieder abdecken und weitere 15 bis 25 Minuten garen.
- Wende die Kartoffeln mindestens einmal in den Bratensäften, damit sie gleichmäßig braten und das knoblauchige, weinige Aroma annehmen.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für einen tieferen, kräftigeren Braten.
- Ersetze Zitrone durch Limette für einen herberen Zitrusabschluss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Kartoffeln im 180°C (355°F) heißen Ofen mit einem Schuss Wasser oder Bratensaft erhitzen, bis sie richtig heiß sind; portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Portugiesisch
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