Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for klippfisk: Å vanne ut torsken før tilberedning reduserer overskuddssalt, samtidig som den faste, flakete teksturen som kjennetegner retten bevares.
- Enkel, salt dressing: Varm olivenolje, myknet løk og hvitløk gir fylde uten å overdøve klippfisken.
- Mettende, men avdempet: Fastkokte poteter og hardkokte egg gjør retten mettende, samtidig som tilberedningen holdes ren og ukomplisert.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Sett av tid til bløtlegging: Torsken trenger en full utvanningstid i kjøleskapet, med flere vannskift, før den er klar til å tilberedes.
- Server mens den er varm: Potetene, torsken og dressingen bør helst blandes sammen rett før servering, slik at olivenoljen holder seg aromatisk og fisken forblir mør.
Tradisjon og varianter
- Julaften-tradisjon: I Portugal er bacalhau servert med poteter, egg og olivenolje tett knyttet til Consoada, julaftensmåltidet.
- Enkelt med vilje: Retten bygger på god klippfisk, poteter og olivenolje framfor en tung saus, noe som gir den sitt velkjente, hjemmelagde preg.
Vanlige feil
- Å ikke vanne ut torsken nok: Smak på en liten bit etter utvanning; hvis den fortsatt er kraftig salt, fortsett å vanne ut med et nytt vannskift.
- Å hardkoke torsken: Hold vannet på lett småkoking, slik at torsken blir ugjennomsiktig og flaker seg lett uten å bli seig eller falle fra hverandre.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered torsken på forhånd: Utvanningen kan gjøres i forkant av tilberedningen; oppbevar den avrent torsken i kjøleskap til den er klar til å posjeres.
- Varm forsiktig opp: Varm rester forsiktig med en skvett vann og litt ekstra olivenolje til gjennomvarmt, eller server ved romtemperatur med dressingen skjeet over.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll salt torsken under kaldt rennende vann, legg den i en stor bolle og dekk med rikelig kaldt vann. La den ligge i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av.
- Legg eggene i en kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, la deretter småkoke i 10 minutter; hell av og avkjøl under kaldt vann. Skrell og sett til side.
- Skrubb nypotetene og ha dem i en stor kjele; dekk med kaldt vann og kok opp. La småkoke i 15 til 20 minutter til de er møre når du stikker i dem med en kniv. Hell av og hold varme.
- I den samme store kjelen, ha i friskt vann og la det komme opp i en forsiktig småkoking. Tilsett den utvannede torsken og posjer svært forsiktig i 8 til 12 minutter til fisken flaker seg lett og så vidt er ugjennomsiktig. Løft opp med en hullsleiv og la hvile i 2 minutter, fjern deretter eventuelle bein og del i store flak.
- Skjær den gule løken i tynne skiver og skjær hvitløken i tynne skiver. Varm olivenoljen i en kjele på lav varme, tilsett løken og la den surre i 8 til 10 minutter til den er myk, men ikke brunet. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter, ta deretter av varmen og rør inn svart pepper.
- Legg potetene og torsken på et varmt serveringsfat og del eggene i to over. Øs over den varme løk- og hvitløksoljen. Avslutt med frisk persille og server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Smak på et lite stykke torsk etter utvanning; hvis den fortsatt smaker veldig salt, la den ligge noen timer til med ett ekstra vannbytte.
- Hold posjeringsvannet så vidt småkokende, så torsken holder seg mør og flaker seg i store biter i stedet for å gå i stykker.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at eggene er helt hardkokte og at torsken er kokt til den er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk koriander for en annen urteaktig avslutning.
- Bytt ut svart pepper med røkt paprikapulver for en varmere, lett røkt dressing.
- Bytt ut gul løk med sjalottløk for en søtere, mer delikat løksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann og litt ekstra olivenolje til det er rykende varmt, eller server ved romtemperatur med dressingen øst over.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 14t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Fiesta Barbacoa Platter (Langtidskokt lam med tortillas og salsa)
Langtidskokt revet lam servert med tortillas, lime og salsa roja
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Albóndigas (lettere kalkunkjøttboller) i røkt tomatsaus
Ovnsbakte kalkunkjøttboller i røkt tomat- og hvitløksaus
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Pannestekt kylling med pico de gallo (salsa med tomat, lime og koriander)
Pannestekt kylling toppet med frisk pico de gallo
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Bitoque (portugisisk biff med stekt egg)
Biff stekt i panne toppet med speilegg og chips
Sardinhas Assadas (Portugisiske grillede sardiner med sitron)
Grillede sardiner servert med sitron, olivenolje og paprika
Country-fried svinekoteletter med hvit saus
Sprø svinekoteletter toppet med pepperaktig hvit saus
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Bacalhau à Brás (revet klippfisk med egg og poteter)
Klippfisk med egg, strimlede poteter, oliven og persille
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk grateng med salt torsk)
Portugisisk klippfiskgrateng med poteter, egg og oliven
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Moderne tortilla española-bolle med hvitløksaioli
Tortilla española-inspirert bolle med poteter, egg og hvitløksaioli
Du vil kanskje også like
Poke bowl med kokosreker
Poke bowl med kokosreker, sushiris, avokado og agurk.
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Veggie Burrito Bowl
Risbolle med svarte bønner, mais, paprika, salsa og avokado
Tacos de Barbacoa de Res (langtidsbraiserte bifftaco)
Langtidskokte bifftacoer med løk, koriander og lime
Frokosthash i airfryer
Sprø frokosthash i airfryer med poteter og bacon.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
