Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)

Risengrød

• 180 g Kortkornede Ris
• 1 liter Sødmælk
• 1 Vaniljestang
• 1 nip Fint Havsalt
• 80 g Fint sukker

Risalamande-tilsætninger

• 90 g Smuttede Mandler
• 300 ml Piskefløde, godt afkølet

Varm kirsebærsauce

• 500 g Søde Kirsebær, uden sten
• 1 Citron

1. Kom ris, sødmælk, vaniljekorn og -stang samt en knivspids salt i en gryde. Bring det netop i en blid simren ved middel varme, og rør ofte, så mælken ikke brænder på. Skru ned til lav varme, og kog i 35 til 45 minutter, mens du rører jævnligt, til risene er møre, og blandingen er tyk og cremet.
2. Rør sukkeret i, og kog i 2 minutter, lige til det er opløst. Tag gryden af varmen, og løft vaniljestangen op. Skrab risengrøden over i en skål, og lad den køle til stuetemperatur.
3. Dæk til, og sæt risengrøden på køl, til den er helt kold og har sat sig. Den skal være så tyk, at den kan holde bløde toppe, når du rører i den. Hvis den virker meget fast, så rør den grundigt igennem for at løsne den, før du senere vender fløden i.
4. Hak de blancherede mandler groft. Pisk fløden i en røreskål til bløde toppe. Vend mandlerne i den kolde risengrød, og vend derefter forsigtigt den piskede fløde i, til det er jævnt blandet og luftigt.
5. Sæt risalamanden på køl i mindst 30 minutter, så den sætter sig lidt, og smagene falder til. Fordel i portionsskåle eller i et serveringsfad. Hold den på køl, mens du laver saucen.
6. Kom de søde kirsebær i en gryde med 2 spsk citronsaft og 1 tsk fintrevet citronskal. Varm ved lav til middel varme i 8 til 12 minutter, og rør af og til, til kirsebærrene bliver bløde og afgiver saft, og saucen ser blank ud. Server risalamanden kold med den varme kirsebærsauce.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.