Pórkový a bramborový koláč s vaječným krémem z crème fraîche
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Předpečení křehkého korpusu pomůže, aby zůstal pevný pod náplní z vaječného krému a zeleniny.
- Jemná slaná hloubka: Sladký pórek, zemitě chutnající brambory, dijonská hořčice a tymián vytvoří vyváženou náplň, aniž by přebily zeleninu.
- Skvělé teplé i studené: Vaječný krém s crème fraîche pěkně ztuhne, takže se koláč dobře krájí a hodí se na oběd, piknik nebo k přípravě dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Zchlazení těsta před vyválením a pak znovu po vyložení formy pomůže, aby korpus při pečení držel tvar.
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte koláč po upečení stát, aby krém zpevnil a vrstvy se krájely čistěji.
Tipy na texturu
- Nechte brambory odpařit: Po povaření plátky brambor dobře sceďte a nechte přebytečnou vlhkost odpařit, než je budete vrstvit do koláče.
- Hledejte lehké chvění: Krém by měl být ztuhlý po okrajích a uprostřed se lehce chvět; při odpočinku bude dál tuhnout.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevné rané brambory (salátové): Nové brambory si po mírném vaření dobře drží tvar, takže má koláč zřetelné vrstvy místo kašovité struktury.
- Hořčice dodá rovnováhu: Tenká vrstva dijonské hořčice vyváží bohatost těsta a náplně a zároveň dodá jemnou slanou ostrost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte po etapách: Těsto lze připravit a vychladit předem a zeleninu lze uvařit ještě před sestavením koláče.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, což pomůže obnovit křehkost těsta lépe než ohřívání v mikrovlnné troubě.
Potřebné vybavení
Ingredience
Křehké těsto
Náplň
Krém
Postup
- Nasyp mouku a sůl do mísy, pak do nich prsty zapracuj studené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka. Rozšlehej 1 vejce se studenou vodou, přidej do mísy a spoj do hladkého těsta, aniž bys ho příliš zpracoval(a). Zplošti do disku a dej chladit na 30 minut.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Dejte na 10 minut vychladit, zatímco se trouba rozehřívá.
- Dno po celé ploše propíchej vidličkou, pak peč 15 minut, dokud okraje nebudou zpevněné a jen začnou chytat barvu. Pokud se dno nafoukne, jemně ho přitlač hřbetem lžíce. Peč ještě 5 minut, pak odlož stranou, zatímco připravíš náplň.
- Mezitím nakrájej brambory na velmi tenké plátky a vař je mírným varem v osolené vodě 4 až 5 minut, dokud nebudou právě měkké, ale nerozpadaly se. Dobře je sceď a nech pár minut odpařit. Nech troubu zapnutou.
- Pórek očisti a dobře omyj, pak ho nakrájej. V pánvi na středním ohni rozpusť máslo, přidej pórek a špetku soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nebude sladký. Otrhej lístky tymiánu ze stonků a vmíchej je spolu s černým pepřem.
- Teplý korpus potřete dijonskou hořčicí. Navrstvi polovinu brambor, pak pórek, pak zbylé brambory a jemně přitlač, aby vrstvy těsně seděly. Formu polož na plech, aby se s ní lépe manipulovalo.
- Zbylá vejce prošlehej s mlékem, crème fraîche a solí dohladka. Náplň pomalu nalij na vrstvy a nech ji stékat do mezer. Peč 30 až 35 minut, dokud náplň neztuhne, uprostřed se bude lehce chvět a povrch bude světle zlatavý.
- Nech koláč 10 minut odpočinout před krájením, aby náplň zpevnila. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Pokud budeš podávat později, nech ve formě úplně vychladnout, než vyklopíš, pro nejúhlednější plátky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro čisté řezy nech koláč chladnout alespoň 20 minut, pak krájej ostrým nožem, který mezi řezy otřeš.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij, kde je to možné, pasterovaná vejce a ujisti se, že je náplň zcela zpevněná a uprostřed horká.
Náhrady
- Crème fraîche nahraďte smetanou ke šlehání (min. 33 %) pro bohatší vaječný krém.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvou pažitkou pro jemnější, cibulovou chuť.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a více struktury.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké, nebo podávej při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: koláč (23 cm)
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Severská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Karibská miska s krevetami
Velké krevety na kokosové rýži s ananasem a avokádem
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Čočkový salát s dijonskou zálivkou (Salade de Lentilles)
Salát ze zelené čočky s dijonskou zálivkou, šalotkou a petrželí
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Salát z čekanky a vlašských ořechů s roquefortem
Křupavý salát z čekanky s ořechy, Roquefortem a dijonskou zálivkou
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Mohlo by se vám také líbit
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Jellied Eels (Vychlazený úhoř v kořeněném aspiku)
Vychlazený úhoř ztuhlý v kořeněném aspiku se sladovým octem
Frittata di Zucchine (italská cuketová frittata)
Italská cuketová frittata s parmazánem
Mangovo-limetkovo-kokosové smoothie
Mangové smoothie s kokosovým mlékem, limetkou a drceným ledem.
Krůta a zelenina z horkovzdušné fritézy
Krůta se zeleninou z horkovzdušné fritézy, podávaná s jasmínovou rýží.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
