Porre- og kartoffeltærte med crème fraîche-æggecreme

En porre- og kartoffeltærte ligger et sted mellem en grøntsagsquiche og en salt tærte: sprød mørdej, lagdelte grøntsager og en blødt sat æggemasse, der holder det hele i pæne skiver. Tynde nye kartofler giver den mild fylde, mens langsomt tilberedte porrer tilfører sødme uden tyngde. Crème fraîche holder æggemassen let og let syrlig, med dijonsennep og timian, der giver en diskret salt kant. Den fungerer godt til frokost med en grøn salat, som del af en buffet eller serveret ved stuetemperatur, når du har brug for en vegetarret, der kan laves i forvejen og stadig føles gennemtænkt.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Køl dejen ned: At køle dejen før udrulning og igen, når den er lagt i formen, hjælper bunden med at holde faconen, mens den bager.
Hvile før udskæring: Lad tærten stå efter bagning, så æggecremen sætter sig, og lagene kan skæres mere rent.

Tips til tekstur

Damp-tør kartoflerne: Efter simring drænes kartoffelskiverne godt, og overskydende fugt får lov at fordampe, før de lægges i lag i tærten.
Kig efter en let sitren: Æggecremen skal have sat sig langs kanterne med en lille sitren i midten; den vil fortsætte med at sætte sig, mens den hviler.

Noter om ingredienser

Brug faste nye kartofler: Nye kartofler holder formen godt efter simring, så tærten får tydelige lag frem for en moset konsistens.
Sennep giver balance: Et tyndt lag dijon skærer igennem den fyldige mørdej og æggecreme og giver samtidig en diskret, salt skarphed.

Tips til forberedelse

Forbered i etaper: Mørdejen kan laves og køles i forvejen, og grøntsagerne kan tilberedes, før tærten samles.
Varm forsigtigt op: Varm skiverne op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, hvilket hjælper med at friske dejen bedre op end mikrobølgeovn.