Galaktoboureko (pastel de masa filo con crema)

Almíbar

• 300 g Azúcar extrafino
• 250 ml Agua
• 1 mediano Limón

Crema pastelera

• 1 litro Leche entera
• 160 g Sémola fina
• 150 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 3 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla

Montaje

• 200 g Mantequilla sin sal
• 400 g Pasta filo

1. Prepara primero el sirope para que pueda enfriarse: pon 300 g de azúcar extrafino y el agua en un cazo. Usa un pelador de verduras para retirar tiras anchas de piel de limón, luego exprime 2 tbsp de zumo de limón y añade la piel. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 8 minutos hasta que espese ligeramente; reserva para que se enfríe por completo.
2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo y mantenla caliente. Pincela ligeramente una fuente de horno con un poco de la mantequilla derretida.
3. Para la crema, calienta la leche entera en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. Incorpora batiendo la sémola fina, 150 g de azúcar extrafino y la sal marina fina, y cocina de 6 a 8 minutos, batiendo constantemente, hasta que esté muy espesa y burbujeante. Retira del fuego e incorpora batiendo el extracto de vainilla.
4. En un bol, bate los huevos. Incorpora batiendo un cucharón de la crema caliente a los huevos para atemperarlos, y luego vuelve a incorporar batiendo la mezcla de huevo al cazo. Vuelve a poner a fuego bajo de 1 a 2 minutos, batiendo, hasta que la crema esté brillante y espesa; retira del fuego.
5. Extiende la masa filo sobre la superficie de trabajo y cúbrela con un paño de cocina limpio, ligeramente húmedo, mientras trabajas. Coloca en la fuente aproximadamente la mitad de las hojas, pincelando ligeramente cada hoja con mantequilla derretida y dejando que los bordes sobresalgan por los lados. Mantén las capas ordenadas para que la base se hornee de manera uniforme.
6. Vierte la crema caliente y alisa la superficie. Dobla el filo que sobresale sobre la crema, pincelando con mantequilla a medida que avanzas. Cubre con las hojas restantes, untando con mantequilla cada una, luego mete los bordes hacia abajo alrededor de los lados para sellar.
7. Pincela generosamente la superficie con la mantequilla restante. Con un cuchillo afilado, marca la superficie en 8 porciones, cortando las capas superiores pero sin llegar hasta la base. Hornea de 45 a 55 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
8. Saca el galaktoboureko del horno e inmediatamente cuela y desecha la piel de limón del almíbar ya frío. Vierte lentamente el almíbar frío de manera uniforme sobre la masa caliente, concentrándote en los cortes para que se empape. Deja que se enfríe por completo en la fuente para que las capas se asienten bien.
9. Una vez completamente frío, corta siguiendo las líneas marcadas para porcionar. Sirve a temperatura ambiente para obtener las capas más definidas y la superficie más crujiente.

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