Galaktoboureko (plăcintă cu foi filo și cremă)

Sirop

• 300 g Zahăr fin
• 250 ml Apă
• 1 mediu Lămâie

Cremă de ou

• 1 litru Lapte integral
• 160 g Griș fin
• 150 g Zahăr fin
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină
• 3 Ou
• 2 lingurițe Extract de vanilie

Asamblare

• 200 g Unt nesărat
• 400 g Aluat filo

1. Fă mai întâi siropul, ca să aibă timp să se răcească: pune 300 g zahăr tos și apa într-o cratiță. Folosește un curățător de legume ca să îndepărtezi fâșii late de coajă de lămâie, apoi stoarce 2 tbsp suc de lămâie și adaugă coaja. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 8 minute, până se îngroașă ușor; lasă deoparte să se răcească complet.
2. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Topește untul nesărat într-o crăticioară, la foc mic, apoi păstrează-l cald. Unge ușor o tavă de copt cu puțin din untul topit.
3. Pentru cremă, încălzește laptele integral într-o cratiță, la foc mediu, până scoate aburi, dar fără să fiarbă. Încorporează cu telul grișul fin, 150 g zahăr tos și sarea de mare fină, apoi gătește 6 to 8 minute, amestecând continuu cu telul, până devine foarte groasă și face bule. Ia de pe foc și încorporează cu telul extractul de vanilie.
4. Într-un bol, bate ouăle cu telul. Încorporează cu telul un polonic de cremă fierbinte în ouă, ca să le temperezi, apoi toarnă amestecul de ouă înapoi în cratiță, amestecând cu telul. Pune din nou la foc mic 1 to 2 minute, amestecând cu telul, până crema devine lucioasă și groasă; ia de pe foc.
5. Întinde foile filo pe blatul de lucru și acoperă-le cu un prosop de bucătărie curat, ușor umed, cât lucrezi. Așază în tavă cam jumătate din foi, ungând ușor fiecare foaie cu unt topit și lăsând marginile să atârne peste laterale. Păstrează straturile ordonate, ca baza să se coacă uniform.
6. Toarnă crema fierbinte și nivelează deasupra. Îndoaie foile filo care atârnă peste cremă, ungând cu unt pe măsură ce lucrezi. Acoperă cu foile rămase, ungând fiecare foaie cu unt, apoi îndeasă marginile pe lângă laterale ca să sigilezi.
7. Unge deasupra generos cu untul rămas. Cu un cuțit ascuțit, crestează deasupra în 8 porții, tăind prin straturile de sus, dar nu până la bază. Coace 45 to 55 minute, până devine bine rumenită și crocantă.
8. Scoate galaktoboureko din cuptor și strecoară imediat coaja de lămâie din siropul răcit, apoi arunc-o. Toarnă încet siropul rece, uniform, peste plăcinta fierbinte, insistând pe tăieturi ca să se îmbibe. Lasă să se răcească complet în tavă, ca straturile să se așeze curat.
9. După ce s-a răcit complet, taie pe liniile crestate ca să porționezi. Servește la temperatura camerei, pentru straturi cât mai curate și un strat de sus cât mai crocant.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.