Kleftiko (græsk langtidsstegt lam med kartofler og løg)
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsstegning under tæt lukning: Når fadet holdes tæt tildækket, kan lammet braisere skånsomt i vin, citrus og sin egen saft, til det er mørt.
- Klassiske græske smage: Citron, hvidløg, oregano og olivenolie giver lammet en frisk, salt profil uden behov for en lang ingrediensliste.
- Indbygget tilbehør: Kartoflerne og løget steger i samme bradepande, suger lammets safter til sig og mindsker ekstra forberedelse.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort; den lange, tildækkede stegning er det, der giver lammet sin bløde, trevlede tekstur.
- Gør færdig lige før servering: Den sidste, utildækkede stegning ved 220°C (430°F) gøres bedst tæt på servering, så kartoflerne bliver gyldne i stedet for at stå og blive bløde.
Noter om ingredienser
- Vælg lammebov: Skulder med ben egner sig til langtidsstegning, fordi den har nok bindevæv og fedt til at blive mør ved lang tilberedning.
- Afbalancér citronen: Citron er central i retten, men den endelige smag kan justeres ved bordet med ekstra både frem for at gøre pandesafterne for skarpe.
- Brug god olivenolie: Ekstra jomfruolivenolie hjælper med at fordele oregano, hvidløg og citron over lammet og kartoflerne.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med langtidsstegningen: En varmere ovn vil brune ydersiden, før skulderen har haft tid til at blive ordentligt mør.
- Sørg for, at der er lidt væske i bradepanden: Hvis bradepanden tørrer ud under stegningen, så tilsæt en lille sjat vand, så kartoflerne forbliver fugtige, og safterne ikke brænder på.
- Tag folien af til sidst for farvens skyld: Når du fjerner folien til sidst, kan lam og kartofler brune i stedet for at forblive helt dampede.
Tips til forberedelse
- God til rester: Lam, kartofler og stegesky holder sig godt sammen, og smagen forbliver kraftig efter nedkøling.
- Varm op tildækket: Varm rester op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt vand, hvis skyen skal løsnes.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af, før du fryser det ned med lidt stegesky for at hjælpe med at beskytte lammet mod at tørre ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Bland fint havsalt, sort peber og tørret oregano i en skål. Knus hvidløget, riv fint skallen af 1 citron ned i skålen, pres derefter saften af begge citroner i, og pisk extra jomfruolivenolie i.
- Gnid citron-oregano-blandingen ind over hele lammet, også ned i eventuelle sprækker. Hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om lammet.
- Pil det gule løg, og skær det i tykke både, og kom det derefter i bradepanden. Skrub de nye kartofler, og halver de større, og læg dem derefter rundt om lammet, så de ligger i vinen og saften.
- Dæk bradepanden tæt med folie, og steg i 3 timer, og vend kartoflerne 1 gang halvvejs, hvis du kan gøre det hurtigt. Lammet skal være meget mørt og næsten falde af benet.
- Fjern folien, og skru ovnen op til 220°C (430°F). Steg uden låg i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er gyldne, og toppen af lammet er let brunet, og overøs 1 gang med stegesaften.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal bradepanden være tæt dækket under langtidsstegningen, så lammet braiserer i sin egen saft og vinen.
- Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat vand for at holde et lavt lag væske omkring kartoflerne.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemstegt og rygende varmt, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri stegning; smagen bliver lidt mindre kompleks.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i en tætsluttende beholder med kartoflerne og stegesaften. Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand efter behov for at løsne saften.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 45min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Latinamerikansk festbord (festligt måltid)
Stegt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidvin, hvidløg og citron
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Marokkansk lammespydsfad (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløgssalat
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Borrego no Forno (portugisisk lammesteg med kartofler)
Lammesteg med kartofler tilberedt i samme fad
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Frango Assado Traybake (stegt kylling med citron og hvidløg)
Kyllingetraybake med citron, hvidløg, kartofler og løg
Psari Plaki (ovnbagt fisk med tomat og kartofler)
Græsk ovnbagt fisk med tomatsauce, kartofler og løg
Måske kan du også lide
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Arroz de Cabrito (portugisisk ovnbagt gedekødsris)
Ovnbagte gedekødsris med tomat, fond og persille
Gravlaxfad med dild, rugbrød og sennepssauce
Dildgravet laks serveret med rugbrød og sennepssauce
Eid lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskogt lammetagine afsluttet med honning og mandler
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
