Kokkinisto (græsk oksegryde med tomat og rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Varm, lagdelt sauce: Tomatpassata, rødvin, hvidløg, laurbær og kanel bygger en salt sauce med blid aromatisk dybde.
- Mørhed ved langsom braisering: En lav, stabil simren giver oksekødet tid til at blive mørt, mens saucen koger ind til en blank overflade.
- Skabt til ris eller pasta: Den fyldige tomatsauce er ideel at øse over enkel stivelse, så gryderetten føles komplet uden ekstra tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér, når oksekødet er helt mørt: Gryderetten er klar, når oksekødet giver efter uden besvær, og saucen er tyknet; hvis kødet stadig føles fast, så lad det simre videre ved svag varme.
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og sætte saucen i gang; den lange simretid klarer resten.
Noter om ingredienser
- Brug oksekød egnet til gryderetter: Vælg oksekød til gryderet, der har godt af langtidstilberedning, da magre udskæringer, der tilberedes hurtigt, kan blive tørre, før saucen udvikler sig.
- Passata holder saucen glat: Tomatpassata giver kokkinisto sin silkebløde, ensartede saucetekstur uden at skulle koge hakkede tomater ud.
- Kanel skal være diskret: Kanelen er der for varme snarere end sødme, så hold balancen salt med omhyggelig krydring.
Tips til forberedelse
- Fremragende dagen efter: Saucen bliver ved med at udvikle sig, når den får lov at stå, hvilket gør dette til en god middag at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm langsomt op på komfuret med en lille sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egner sig godt til frysning: Lad den køle helt af, før den fryses ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet og varm op, til den er rygende varm.
Typiske fejl
- Lad det simre, ikke koge: En kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og reducere saucen for hurtigt; hold varmen lav, når passataen er tilsat.
- Brun oksekødet ordentligt: Lad overskydende væske fordampe, så oksekødet kan brune i stedet for at dampe, hvilket giver gryden en dybere, umamirig base.
- Hold øje med saucens tykkelse: Hvis saucen reducerer, før oksekødet er mørt, så tilsæt en lille sjat vand og fortsæt tilberedningen under låg.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm 2 spsk af olivenolien op i en tung gryde ved middelhøj varme. Hak løget fint, og tilsæt det med en knivspids af saltet; steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Skru op til høj varme, og tilsæt oksekødet, resten af saltet og den sorte peber. Steg i 8 til 10 minutter, vend af og til, til kødet er godt brunet, og al væske er fordampet.
- Knus hvidløget, og rør det i sammen med kanelen i 30 sekunder, til det dufter. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, mens du skraber bunden af gryden, til alkohollugten er kogt lidt af.
- Rør tomatpassataen i, og tilsæt laurbærbladene. Bring i en stille simren, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det småkoge i 90 minutter, rør af og til, til oksekødet er meget mørt, og saucen er tyk og blank.
- Hak persillen fint. Tag gryden af varmen, rør den resterende 1 spsk olivenolie i, vend derefter det meste af persillen i, og drys resten over ved servering.
- Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt. Servér varm, og kom rigeligt sauce over ris eller pasta.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold simringen meget stille; en langsom, jævn boblen hjælper oksekødet med at blive smeltende mørt uden at tørre ud.
- Hvis saucen tykner for meget, før oksekødet er mørt, så tilsæt en lille sjat vand og lad det simre videre under låg.
- For sårbare grupper: undgå alkohol; vinen koger af, men ikke altid helt, så overvej kun at servere for børn eller gravide, hvis du er tryg ved det.
Erstatninger
- Erstat rødvin med samme mængde vand for en alkoholfri braisering; smagen bliver lettere, men stadig fyldig fra tomaten.
- Erstat frisk bredbladet persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urteafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Draadjesvlees Traditioneel (hollandsk langtidsbraiseret oksekød)
Hollandsk langtidsbraiseret oksekød, der kan trækkes i møre trevler
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvidvinskylling med rosmarin og citron)
Kyllingelår i hvidvin simret med rosmarin, hvidløg og citron
Tofu braiseret i sød soja (Hong Shao Tofu)
Pandestegt tofu braiseret i en blank, sød sojasauce
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsauce)
Tofu, der simrer i en let tomatsauce med hvidløg
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Nikujaga (okse- og kartoffelgryde)
Oksekød og kartofler simret i dashi med soja og mirin
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Chicken Française med citron- og hvidvinssauce
Pandestegt kylling i citron- og hvidvinssauce
Asado Feast (grillede okseribben og svinepølser med chimichurri)
Grillede okseribben og pølser med persillechimichurri
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fiskesuppe)
Fiskesuppe med tomat, hvidvin og blandet skaldyr
Youvetsi (græsk oksegryde med orzo)
Græsk oksegryde bagt med orzo i tomat og kanel
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Pasta alla Buttera (toskansk pasta med tomat og ragù af hakket oksekød)
Pasta med tomat og ragù af hakket oksekød og pecorino
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Måske kan du også lide
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Marokkanske fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med krydret oksekød og ris i tomatsauce
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Tyrkiske ovnbagte grøntsager med sumak, citron og persille
Ovnbagt aubergine, squash, peber og løg med sumak
Vietnamesisk bowl med rispapirwraps og rejer
Rispapir- og vermicelli-bowl med rejer og urter
Sprødstegt svinebryst (kantonesisk siu yuk)
Stegt svinebryst med mørt kød og sprødt, puffet svær
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
