Traditional Pastitsio (gresk ovnsbakt pasta med kjøtt og béchamel)
Derfor fungerer oppskriften
- Varm, sammensatt smak: Kjøttsausen får dybde fra myknet løk, hvitløk, tomatpassata, kanel og svart pepper.
- Tykt, kremet topplag: En fast béchamel legger seg oppå kjøttsausen i stedet for å synke, og gir den ferdige formen sin karakteristiske gylne topp.
- Fine skiver: Å vende den varme makaronien i egg og ost hjelper pastalaget å sette seg, slik at pastitsioen kan skjæres i tydelige porsjoner.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gresk ovnsbakt pasta: Pastitsio er kjent for sine faste lag: pasta i bunnen, krydret kjøttsaus i midten og et generøst lag béchamel på toppen.
- Kefalotyri-ost: Kefalotyri gir retten en salt, fyldig avslutning. Parmesan er en praktisk erstatning, selv om den gir en litt annen karakter.
- Pastaform: Makaroni fungerer godt, mens ziti eller en annen rett rørpasta gir et mer tradisjonelt lagdelt utseende.
Tidsnotater
- Planlegg etappene: Oppskriften har flere komponenter, men arbeidet er enkelt: la sausen småkoke, kok pastaen, lag béchamel, og sett deretter sammen og stek.
- La hvile før du skjærer: La pastitsioen stå i 15 minutter etter steking, slik at béchamel- og pastalaget stivner nok til å kunne skjæres pent.
- Server varm, ikke rett fra ovnen: Det er enklest å porsjonere når boblingen har roet seg, men midten fortsatt er varm og myk.
Vanlige feil
- Å koke pastaen for lenge: Kok makaronien så vidt før al dente; den fortsetter å koke i ovnen og kan bli for myk hvis den kokes helt først.
- Tynn kjøttsaus: La kjøttsausen småkoke til den er tykk. Overskuddsvæske kan trekke inn i pastalaget og gjøre stykkene mindre tydelige.
- Løs béchamel: Béchamelsausen bør være veldig tykk og blank før montering, slik at den holder seg som et tydelig topplag under steking.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Kjøttsausen kan lages på forhånd og settes kaldt, noe som gjør monteringen mer overkommelig på serveringsdagen.
- Frys porsjoner: Avkjøl helt, pakk deretter porsjonene godt inn og frys. Tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og dekk løst til hvis toppen blir for fort brun.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kjøttsaus
Pastalag
Béchamel
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Finhakk løken og knus hvitløken, og riv så kefalotyri.
- Varm olivenoljen i en kjele over middels varme og stek løken med en klype av saltet i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett kjøttdeigen og stek i 8 til 10 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet. Rør inn kanel, svart pepper og resten av saltet, og hell så i passataen.
- La kjøttsausen småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter til den er tykk og fyldig, og rør av og til. Smak til og juster med litt mer svart pepper hvis du vil, og ta så av varmen.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok makaronien til den er så vidt ikke al dente. Sil godt og ha den tilbake i kjelen.
- Visp eggene i en bolle, og rør dem så inn i den varme makaronien slik at de legger seg lett rundt pastaen. Rør inn 120 g kefalotyri, og spar resten til topping.
- Til béchamelen smelter du smøret i en kjele over middels varme. Tilsett melet og la det steke under omrøring i 2 minutter, til det lukter kjeksaktig, men ikke har fått farge.
- Visp gradvis inn melken til det er glatt, og la det så koke i 6 til 8 minutter, mens du visper ofte, til det er veldig tykt og blankt. Rør inn muskat og en liten klype svart pepper, og ta så av varmen.
- Legg sammen i en ildfast form: fordel makaronien i et jevnt lag, og skje deretter over kjøttsausen. Hell béchamelen over og glatt den ut helt til kantene.
- Stek i 35 til 40 minutter, til toppen er gyllen og det bobler langs kantene. Strø over resten av kefalotyri og stek i 5 minutter til, så den smelter.
- La hvile i 15 minutter så den setter seg, og skjær så i stykker og server. Midten skal holde sammen i pene porsjoner.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Kok makaronien 1 minutt kortere enn du pleier, siden den koker ferdig i ovnen og holder seg fint i skiver.
- Hold béchamelen på en forsiktig småkoking og visp ofte; den skal være tykk nok til å ligge oppå kjøttsausen uten å synke.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at pastitsioen er stekt til den er gjennomvarmende varm helt igjennom før den hviler og skjæres.
Erstatninger
- Bytt ut kefalotyri med parmesan for en lignende salt, umamirik avslutning.
- Bytt ut makaroni med ziti for en mer tradisjonell rørform som legger seg pent i lag.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp skiver i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til de er gjennomvarmende varme; dekk løst til hvis toppen blir for fort brun. Frys godt innpakkede porsjoner i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Fylte paprika med kjøttdeig og ris (Gevulde Paprika)
Ovnsbakt rød paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomatpassata
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Klassisk kjøttbrød av storfe med brun saus
Kjøttbrød av kjøttdeig servert med enkel brun saus
Rekesaganaki med tomat og feta
Reker i hvitløksrik tomatsaus toppet med feta
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Spansk kylling i langpanne med poteter og paprika
Kylling i langpanne med poteter, paprika, røkt paprikapulver og sitron
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Du vil kanskje også like
Kyllingwrap i airfryer
Luftstekt kyllingwrap med salat, tomat og yoghurtdressing.
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Kylling og grønnsaker i airfryer på stekebrett
Airfryede kyllinglår med grønnsaker, paprika og sitron.
Bacalhau Cakes (portugisiske klippfiskboller)
Sprø saltfisk- og potetkaker servert med sitron
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Katsudon (panert svinekotelett med egg over ris)
Panert svinekotelett og lettstekt egg over ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
