Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter

En gresk julelammestek samler smakene som oftest forbindes med gresk festmat: langtidsstekt lam, sitron, hvitløk, oregano, olivenolje og poteter som stekes i samme form. Å bruke et lammelår med bein gir kjøttet tyngde på bordet og hjelper det å holde seg saftig mens utsiden brunes. Potetene er mer enn bare tilbehør her, de stekes under lammet slik at de trekker til seg vin, sitrus, urter og kraftige stekesjyer. Avsluttet med ovnsstekt sitron rørt inn i stekesjyen, er dette et raus midtpunkt med frisk syrlighet, aromatiske urter og poteter med sprø kanter som gjør langpannen verdt å sette på bordet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Nesten helt uten tilsyn i ovnen: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden er det ovnen som gjør jobben, med potetene tilsatt etter at lammet allerede har begynt å steke.
La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 15 til 20 minutter, så setter kjøttsaften seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
Gjør ferdig stekesjyen til slutt: Press saften av den ovnsstekte sitronen i stekesjyen rett før servering for å holde sausen frisk og aromatisk.

Notater om ingredienser

Lammekjøtt med bein gir mer dybde: En lammelårstek med bein gir steken et klassisk midtpunktpreg og bidrar til å berike stekesjyen mens den steker.
Tørket oregano passer godt her: Tørket oregano har en konsentrert, fyldig aroma som tåler den lange steketiden og passer naturlig sammen med sitron og lam.
Bruk sitron for å balansere fylden: Den ovnsstekte sitronen blir myk i formen og tilfører syre som skjærer gjennom lammets fylde uten å gjøre sjyen skarp.

Vanlige feil

Ikke ha høy ovnstemperatur hele tiden: Den første varme stekingen er for bruning; å senke temperaturen etterpå hindrer at hvitløk, sitron og stekesjy svir seg før lammet er ferdig.
Gi potetene plass: Hvis formen er for full, blir potetene dampet i stedet for stekt, og lammeoverflaten brunes mindre effektivt.
Sjekk den tykkeste delen: Bruk et termometer et stykke fra beinet, siden beinet kan gi en misvisende måling, og den tykkeste delen bruker lengst tid på å bli ferdig.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered aromatene på forhånd: Blandingen av hvitløk, sitron og urter kan lages på forhånd og oppbevares tildekket i kjøleskapet til du er klar til å krydre lammet.
Varm forsiktig med stekesjy: Varm opp rester av lam og poteter i en ovn på 180°C (355°F) med litt stekesjy til gjennomvarmt.
Frys lam med fuktighet: Oppskåret lam fryser best med litt av stekesjyen for å beskytte mot uttørking; poteter er best å spise fra kjøleskapet.