Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Derfor fungerer opskriften
- Langtidsstegning under låg: Når formen dækkes tæt, kan lammet stege nænsomt i sin egen saft, så kødet forbliver mørt, mens der opbygges en fyldig stegesky.
- Klassiske græske smage: Hvidløg, citron, oregano, olivenolie og hvidvin giver lammet en frisk, salt dybde uden behov for en kompliceret marinade.
- Kartoflerne tilberedes sammen med lammet: Kartoflerne bliver møre i samme bradepande, suger stegeskyen til sig og bliver til et indbygget tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Den aktive forberedelse er kort; det meste af tiden er langsom stegning, så planlæg efter ovntiden frem for forberedelsen.
- Lad hvile før servering: At lade lammet hvile efter stegning hjælper saften med at sætte sig og gør kødet lettere at skære ud eller trække af benet.
Tradition og variationer
- Stegning under dække: Kleftiko er kendt for lam, der tilberedes i et forseglet miljø, til det er meget mørt; folie over en bradepande giver en praktisk hjemmeversion af den metode.
- Citron, oregano og kartofler: Kombinationen af lam, citron, oregano og kartofler er central for rettens genkendelige græske smagsprofil.
Tips til forberedelse
- Forbered aromaterne på forhånd: Blandingen af hvidløg, citron og oregano kan forberedes tidligere på dagen og derefter gnides ind i lammet før stegning.
- Varm forsigtigt op: Varm op under dække ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis stegeskyen skal løsnes.
- Frys rester ned: Tilberedt lam og kartofler kan fryses i portioner og derefter tøes op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Typiske fejl
- Skynd dig ikke med langtidsstegningen: En højere ovntemperatur i starten kan tørre lammet ud, før det bliver mørt; hold den tildækkede steg ved blid varme, og skru først op til sidst for at brune.
- Hold bradepanden tæt lukket: Hvis folien sidder løst, slipper der for meget damp ud, og lammet kan tørre ud, før det bliver ordentligt mørt.
- Hold øje med stegeskyen: Hvis bradepanden ser tør ud under tilberedningen, så tilsæt en lille sjat vin eller vand, og luk den tæt igen for at undgå, at det brænder på.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Dup lammet tørt, og krydr det over det hele med fint havsalt og sort peber.
- Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let. Brug spidsen af en kniv til at lave små snit over hele lammet, og tryk hvidløget ind i snittene.
- Riv skallen fint af 1 citron, og pres derefter saften af begge citroner. Pluk bladene af halvdelen af oreganokvistene og hak dem, og bland dem derefter med citronskal, halvdelen af citronsaften og 3 spsk af olivenolien.
- Gnid citron- og oreganoblandingen ind i hele lammet. Læg lammet i en bradepande, fordel de resterende oreganokviste over, og hæld derefter den tørre hvidvin og resten af citronsaften i.
- Halvér eventuelle større små kartofler, så de tilberedes jævnt, og kom dem derefter i bradepanden rundt om lammet. Dryp kartoflerne med de resterende 2 spsk olivenolie, og vend dem i stegeskyen.
- Dæk bradepanden tæt med folie. Steg i 3 timer, og vend kartoflerne én gang halvvejs, til lammet er meget mørt, og kartoflerne er bløde.
- Fjern folien, og skru ovnen op til 220°C (430°F). Steg uden folie i 20 minutter, til lam og kartofler får mere farve, og stegeskyen ser let reduceret ud.
- Lad lammet hvile i bradepanden, løst dækket med folie, i 15 minutter. Skær lammet ud eller træk det af benet, og server med kartoflerne og stegeskyen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det mest møre resultat: hold folien tæt lukket under langtidsstegningen, så lammet i praksis braiserer i sin egen saft.
- Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en lille sjat tør hvidvin og luk folien til igen for at undgå, at det brænder på.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemstegt og rygende varmt hele vejen igennem, og at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat frisk oregano med frisk timian for en lidt anderledes urtenote.
- Erstat tør hvidvin med vand, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol; smagen bliver lidt lettere.
- Erstat blandede små kartofler med allroundkartoffel, skåret i store stykker.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, i 20–30 minutter, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand efter behov for at løsne stegeskyen. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 5min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Græsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Asado (Sydamerikansk barbecue med chimichurri)
Langsomt grillede okse short ribs serveret med chimichurri
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Chicken Parmesan (paneret kylling med tomatsauce og mozzarella)
Sprød paneret kylling bagt med tomatsauce og mozzarella
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Stegt lammekølle med rosmarin, hvidløg og kartofler
Juleflæskesteg på græsk med citron, hvidløg og kartofler
Græsk svinesteg med citron, oregano og kartofler i fad
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Måske kan du også lide
Mexicansk kyllingefajita-bowl
Krydret kyllingefajita-bowl med peberfrugt, ris og avocado.
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med svinekød)
Vietnamesisk baguettesandwich med svinekød, paté og syltede grøntsager
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med kartofler, kokosmælk og peanuts
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris og grøntsager.
Tarte Tatin (karamelliseret æbletærte)
Omvendt karamelliseret æbletærte med butterdej
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
