Butter Chicken (Murgh Makhani)

Butter chicken neboli murgh makhani je jedno z nejznámějších kari severní Indie: křehké kousky marinovaného kuřete podávané v hladké omáčce z rajčat, másla a smetany. Marináda z jogurtu dodá jemnou kyselost a pomáhá koření přilnout k masu, zatímco garam masala, římský kmín, koriandr, zázvor a česnek dávají omáčce hřejivou, zaoblenou hloubku. Kašmírské chilli dodá barvu a mírnou pálivost, spíš než agresivní ostrost. Dokončené na mírném ohni, aby omáčka zůstala hedvábná, je syté, ale ne těžké, a nejlépe chutná s dušenou rýží, naanem nebo čapátí na nabírání krémové omáčky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severoitndické kari
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený základ koření: Jogurtová marináda ochutí kuře ještě předtím, než se dusí v rajčatové omáčce obohacené máslem, zázvorem, česnekem a hřejivým kořením.
  • Hedvábná omáčka: Rozmixování rajčatového základu před přidáním smetany vytvoří hladkou, restauracím podobnou texturu typickou pro butter chicken.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Kari se dobře skladuje a ohřívá při mírném zahřívání, takže je praktické na zbytky nebo vaření do zásoby.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Uberte kašmírské chilli a smetany dejte dost, aby zjemnila pálivost.
  • Pro větší pálivost: Do marinády přidejte více kašmírského chilli nebo pálivější chilli prášek a upravujte postupně, aby omáčka zůstala vyvážená.
  • Zachovejte kulatou hřejivost: Máslo, smetana a rajčata by měly chilli zjemnit, ne ho skrýt, proto po dušení ochutnejte, než provedete finální úpravy.

Poznámky k načasování

  • Marinování je důležité: Doba chlazení pomáhá, aby se jogurt a koření na kuře přichytily a ochutily ho ještě před opékáním.
  • Většinou bez práce: I když celkový čas je kolem 100 minut, aktivní vaření je mnohem kratší; zbytek je hlavně marinování a mírné probublávání.
  • Podávejte horké a hedvábné: Jakmile přidáte smetanu, kari jen zlehka prohřejte a podávejte, dokud je omáčka řídká a lesklá.

Poznámky k surovinám

  • Použijte kuřecí stehna pro křehkost: Stehna bez kosti a kůže zůstanou šťavnatá i při opékání a mírném probublávání, což se k bohaté omáčce skvěle hodí.
  • Kašmírské chilli dodá barvu a hřejivost: Kašmírské chilli je ceněné pro svou červenou barvu a střední pálivost; pálivější chilli prášek udělá kari ostřejší.
  • Smetana ovlivní výslednou omáčku: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnou, hedvábnou texturu; lehčí smetana může fungovat, ale vyžaduje obzvlášť mírný ohřev.

Časté chyby

  • Při opékání kuře zcela nepropečte: Kuře potřebuje na pánvi jen lehce zezlátnout, protože se pak zvolna dovaří v omáčce.
  • Po přidání smetany už nevařte: Jakmile přidáte smetanu, udržujte nízký plamen, protože prudký var může způsobit sražení omáčky.
  • Zahuštěnou omáčku upravujte jemně: Pokud kari při ohřívání příliš zhoustne, zřeďte ho malým šplíchnutím vody a pomalu prohřejte.

Potřebné vybavení

Mísa Mixér Velká pánev
Ingredience
Postup
Tisk
  1. V míse promíchej jogurt, polovinu česneku, polovinu zázvoru, garam masalu, mletý římský kmín, mletý koriandr, mleté kašmírské chilli a 1 lžičku jemné mořské soli. Přidejte kuřecí stehna a obraťte je, aby se dobře obalila. Přikryj a dej chladit na 45 minut.
  2. Ve velké pánvi rozehřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni. Přidej kuře (nech přebytečnou marinádu okapat zpět do mísy) a opékej 6 až 8 minut, při otáčení, dokud nebude lehce opečené; nemusí být propečené. Kuře přendej na talíř.
  3. Sniž teplotu na střední a do stejné pánve přidej nesolené máslo. Vmíchej zbytek česneku a zázvoru a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej konzervovaná krájená rajčata a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli, pak zvolna vař 10 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne.
  4. Omáčku rozmixuj dohladka, pak ji vrať do pánve na mírný oheň. Přidej kuře a veškerou šťávu, která z něj vytekla, a zvolna duste 12 až 15 minut, dokud nebude kuře měkké a propečené. Udržuj nízký oheň, aby omáčka zůstala hedvábná.
  5. Vmíchej smetanu ke šlehání a prohřej 2 až 3 minuty, aniž by se vařila. Ochutnejte a podle potřeby upravte o další špetku jemné mořské soli. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

dušená rýže naan čapátí

Tipy

  • Pro nejhladší omáčku mixuj ještě teplou a dávej pozor, aby to necákalo; nádoba mixéru by nikdy neměla být naplněná víc než do poloviny.
  • Po přidání smetany ke šlehání udržuj nízký plamen, protože var může způsobit sražení omáčky.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké.

Náhrady

  • Nahraď kuřecí stehna kuřecími prsy bez kosti a kůže pro libovější kari; zkrať závěrečné dušení na 8 až 10 minut, aby zůstalo šťavnaté.
  • Nahraď jogurt řeckým jogurtem pro hustší marinádu, která na kuřeti dobře drží.
  • Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí závěr a udržuj velmi nízký plamen.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude všude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 40min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Mléko
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Mísa Mixér Velká pánev
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.