Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Proč tento recept funguje
- Zářivý špenátový základ: Krátké blanšírování a následné rychlé zchlazení pomáhá zachovat sytě zelenou barvu špenátu před rozmixováním.
- Vrstvené aromatické složky: Pomalu změklá cibule, zázvor, česnek, chilli a římský kmín vytvoří slaný základ ještě před přidáním špenátového pyré.
- Bohatý, hladký závěr: Paneer dodá jemnou pružnost, zatímco máslo vmíchané mimo oheň dá kari lesklou, plnou texturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Použijte méně zelené chilli, nebo ho vynechte a spolehněte se na garam masalu pro hřejivost místo přímé pálivosti.
- Pro větší pálivost: Přidejte více zelené chilli spolu se zázvorem a česnekem, aby mělo čas zjemnit se v omáčce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevný paneer: Pevný blok nejlépe drží tvar, když ho nakrájíte na kostky a prohřejete v omáčce.
- Špenát dobře vymačkejte: Odstranění přebytečné vody po blanšírování udrží pyré koncentrované, ne řídké a zředěné.
- Přidejte citron podle chuti: Trocha citronu na závěr zvýrazní špenát a vyváží bohatost ghí a másla.
Tipy na texturu
- Pro hladší omáčku: Špenát rozmixujte důkladně a přidejte jen malý cák vody, pokud mixér potřebuje pomoci s pohybem.
- Udržte paneer křehký: Paneer jen krátce povařte, aby se prohřál, ale nezpevnil ani nezgumovatěl.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem: Kari můžete uvařit předem, nechat úplně vychladnout a uložit do lednice v uzavřené nádobě.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu zahřívejte v rendlíku s trochou vody, často míchejte, dokud nebude celé horké.
- Mražení: Pro delší skladování zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Přidej špenát a blanšíruj 45 až 60 sekund, jen aby zavadl a byl jasně zelený, pak ho slij v cedníku a propláchni pod studenou vodou, aby se zastavilo vaření.
- Špenát důkladně vymačkej, aby se odstranila přebytečná voda, pak ho rozmixuj na hladké pyré, podle potřeby s malým množstvím vody. Dejte stranou.
- Nakrájej paneer na kostky velikosti sousta. Cibuli nakrájej na tenké plátky, pak najemno nastrouhej zázvor a česnek prolisuj; zelenou chilli papričku najemno nasekej.
- Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou soli a za častého míchání vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezezlátne.
- Vmíchej zázvor, česnek a zelené chilli a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidej mletý římský kmín a za stálého míchání vař 30 sekund, aby se koření opražilo, ale nespálilo.
- Přidej špenátové pyré a zbytek soli, pak přiveď k mírnému varu. Vař 6 až 8 minut, pravidelně míchej, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Přidej paneer a zlehka povař 3 až 4 minuty, jen aby se prohřál. Vmíchej garam masalu a nesolené máslo, pak stáhni z ohně a přidej citronovou šťávu podle chuti.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro co nejjasnější zelenou barvu blanšíruj špenát jen krátce a před mixováním ho rychle zchlaď pod studenou vodou.
- Jakmile je špenátové pyré v pánvi, udržuj jen mírné probublávání; prudký var může ztlumit barvu a udělat omáčku lehce hořkou.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby byl paneer prohřátý skrz naskrz až do vroucí horkosti.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro lehce sladší, výrazněji mléčný závěr.
- Zelenou chilli papričku nahraď menším množstvím garam masaly pro hřejivost bez takové pálivosti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu zlehka ohřej v rendlíku na nízkém ohni s trochou vody, za častého míchání, až bude vroucí horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Thajské zelené kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Miska thajského zeleného kari s kuřetem a jasmínovou rýží
Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Kořeněné malé brambory dušené v jogurtové omáčce
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Lentejas Estofadas con Chorizo (španělský guláš s chorizem)
Guláš z hnědé čočky a choriza s bobkovým listem a uzenou paprikou
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Paneer Bhurji (míchaný paneer)
Míchaný paneer vařený s cibulí, rajčaty a kořením
Sarson da Saag s Makki di Roti (kari z hořčičných listů a kukuřičná placka)
Kari z hořčičných listů a špenátu s kukuřičnou plackou
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Bouillabaisse (marseillská rybí polévka)
Marseillská rybí polévka se šafránem, fenyklem a česnekovou rouille
Lehký bramborový gratin s Gruyère
Bramborový gratin s Gruyère, mlékem a česnekem
Piri-Piri losos s chilli, česnekem a citronem
Pečený piri-piri losos s chilli, česnekem a citronem
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
