Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épinards éclatante: Un bref blanchiment suivi d’un refroidissement rapide aide à préserver la couleur vert vif des épinards avant de les mixer.
- Aromates en couches: L’oignon, le gingembre, l’ail, le piment et le cumin doucement fondus construisent une base savoureuse avant l’ajout de la purée d’épinards.
- Finale riche et onctueuse: Le paneer apporte une légère mâche, tandis que le beurre incorporé hors du feu donne au curry une texture brillante et ronde.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise moins de piment vert, ou supprime-le et mise sur le garam masala pour la chaleur plutôt que le piquant direct.
- Pour plus de piquant: Ajoute un piment vert supplémentaire avec le gingembre et l’ail afin qu’il ait le temps de s’adoucir dans la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un paneer ferme: Un bloc ferme garde mieux sa forme une fois coupé en dés et réchauffé dans la sauce.
- Essore bien les épinards: Retirer l’excès d’eau après le blanchiment permet d’obtenir une purée concentrée plutôt que liquide et diluée.
- Ajoute du citron selon ton goût: Un peu de citron à la fin relève les épinards et équilibre la richesse du ghee et du beurre.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus lisse: Mixe soigneusement les épinards, en n’ajoutant qu’un petit filet d’eau si le blender a besoin d’aide pour tourner.
- Garder le paneer tendre: Laisse mijoter le paneer très brièvement, juste pour le réchauffer sans qu’il devienne ferme ou caoutchouteux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le curry peut être préparé à l’avance, complètement refroidi puis réfrigéré dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe lentement dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
- Congélation: Pour une conservation plus longue, congèle-le, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoute les épinards et blanchis-les 45 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient flétris et bien verts, puis égoutte-les dans une passoire et rince-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Presse bien les épinards pour retirer l’excès d’eau, puis mixe-les en une purée lisse avec un petit filet d’eau si besoin. Réserve.
- Coupe le paneer en cubes de la taille d’une bouchée. Émince finement l’oignon, puis râpe finement le gingembre et écrase l’ail; hache finement le piment vert.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré.
- Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant sans cesse pour que les épices torréfient sans brûler.
- Ajoute la purée d’épinards et le reste du sel, puis porte à frémissement. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Ajoute le paneer et laisse frémir doucement 3 à 4 minutes, juste pour le réchauffer. Incorpore le garam masala et le beurre doux, puis retire du feu et ajoute du jus de citron selon ton goût.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une couleur bien verte, blanchis brièvement les épinards et refroidis-les vite sous l’eau froide avant de mixer.
- Garde un frémissement doux une fois la purée d’épinards dans la poêle; une forte ébullition peut ternir la couleur et rendre la sauce légèrement amère.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le paneer est réchauffé à cœur et bien brûlant.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une finition légèrement plus sucrée, plus lactée.
- Remplace le piment vert par une plus petite quantité de garam masala pour de la chaleur sans autant de piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un filet d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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