Uttapam (salt sørindisk pannekake)
Derfor fungerer oppskriften
- Fermentert røre: Bløtlegging og fermentering av ris og urad dal gir røren en mild syrlighet, letthet og karakteristisk sørindisk smak.
- Myk kjerne, gyllen bunn: Når du brer røren tykt utover, holder midten seg mør, mens den varme, lett oljede pannen bruner undersiden.
- Lett å justere: Toppingen kan varieres med ulike typer løk, tomater eller urter, samtidig som den grunnleggende uttapam-metoden beholdes.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for fermentering: Mesteparten av tiden er inaktiv: risen og dalen må bløtlegges, og deretter trenger den blandede røren flere timer på et varmt sted for å heve og utvikle en behagelig syrlig aroma.
- Best servert varm: Ferdigstekt uttapam har best kontrast mellom myk kjerne og gyllen bunn rett fra pannen, så server hver omgang etter hvert som den blir klar hvis mulig.
Teksturtips
- Hold røren tykk: Røren bør være tykk, men hellbar. Hvis den er for tynn, vil uttapam flyte tynt utover og miste den myke, pannekakelignende konsistensen.
- Bruk jevn middels varme: Middels varme gir bunnen tid til å bli gyllen, samtidig som den tykkere midten får tid til å bli gjennomstekt.
- Bruk faste tomater: Modne, men faste tomater gir friskhet uten å slippe for mye væske i røren mens den steker.
Juster styrken
- For mindre styrke: Bruk mindre grønn chili, eller fjern frøene før du hakker den.
- For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili i toppingen, eller server med en skarpere chutney ved siden av.
Tips for forberedelse på forhånd
- Fermenter på forhånd: Når røren er fermentert, kan den settes i kjøleskap i en lufttett beholder og stekes i løpet av de neste dagene.
- Varm opp igjen i en panne: Uttapam som blir til overs, varmes best opp i en lett oljet stekepanne på middels varme til den er rykende varm, noe som bidrar til å få bunnen tilbake.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Røre
Topping og steking
Kokoschutney (rask)
Instruksjoner
- Skyll risen til vannet er stort sett klart. I separate boller, dekk risen med rikelig med vann, og dekk urad dal og bukkehornkløver med rikelig med vann. Legg begge i bløt i 4 hours.
- La risen renne av og kjør den med litt friskt vann til en litt kornete, tykk røre. La urad dal og bukkehornkløver renne av, og kjør med litt vann til helt glatt og luftig. Bland begge rører i en bolle, tilsett fint havsalt, og rør godt.
- Dekk til og la røren fermentere på et varmt sted til den lukter behagelig syrlig og har hevet synlig. Dette tar vanligvis 8 to 10 hours avhengig av romtemperaturen. Hvis den ser veldig tykk ut etter fermentering, rør inn en skvett vann til den blir tykk, men hellbar.
- Finhakk gul løk, kutt tomaten i terninger, finhakk grønn chili, og grovhakk fersk koriander. Ha toppingen klar ved komfyren, så du kan jobbe raskt når pannen er varm.
- Lag en rask kokoschutney ved å kjøre fersk kokos med 120 ml vann, og kjør så inn sambar-pulveret og en klype av det fine havsaltet fra den oppmålte mengden hvis du vil. Skrap over i en bolle og sett til side. Chutneyen skal være tykk, men kunne øses; tilsett litt mer vann ved behov.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og smør den lett med olje. Øs i røre og bre den forsiktig utover til en tykk pannekake, ca. 1 to 1.5 cm tykk. Strø over litt løk, tomat, grønn chili og koriander, og drypp så noen dråper olje rundt kantene.
- Stek i 2 to 3 minutes til undersiden er gyllen og toppen ser fast ut rundt kantene. Snu og stek i 1 to 2 minutes til den er gjennomstekt og lett brunet. Gjenta med resten av røren og toppingen, smør pannen med olje ved behov, og server varm med kokoschutney ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For pålitelig fermentering, sett røren et varmt og trekkfritt sted; en avslått ovn med lyset på fungerer bra.
- Hvis røren blir for tynn etter fermentering, la den stå i 10 minutes, og rør så forsiktig; den tykner ofte litt når boblene legger seg.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at uttapam er gjennomstekt og serveres rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut gul løk med rødløk for en litt søtere, skarpere topping.
- Bytt ut tomat med cherrytomater for en mindre vassen topping og en friskere smak.
- Bytt ut vegetabilsk olje med kokosolje for en mer kokospreget aroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar fermentert røre i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 days. Stekt uttapam er best å spise fersk, men rester kan avkjøles, settes i kjøleskap, og så varmes opp i en lett oljet stekepanne på middels varme til den er rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 13t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Holiday Jeon (assorterte koreanske pannekaker)
Assorterte koreanske pannekaker stekt i panne med soyasaus- og eddikdip
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Pesarattu (dosa av mungbønner)
Sprønn grønn gram-dosa servert med ingefærchutney
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Poffertjes (nederlandske mini-gjærpannekaker med smør og melis)
Mini-gjærpannekaker servert med smør og melis
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Eple-kefir-smoothie
Blend kefir med eple, banan og kanel til den er glatt.
Kedgeree (Karriris med røkt hyse og egg)
Karriris med røkt hyse, egg, smør og persille
Bananbrød-smoothiebowl
Bananbrød-smoothiebowl med yoghurt, havregryn, kanel og valnøtter.
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Espresso-banan-smoothie
En kremet espresso-banan-smoothie med melk og yoghurt.
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall)
Lett søtt tysk påskebrød med rosiner og kandisert skall
Pabellón Criollo Bowl (venezuelansk revet biff med ris, bønner og plantain)
Strimlet oksekjøttbolle med ris, svarte bønner og stekt plantain
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Brasiliansk ris og bønner
Ris med kremete svarte bønner, lime og koriander
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Camarones a la Diabla (meksikanske sterke reker)
Sterke reker i guajillo- og árbol-chili-tomatsaus
Du vil kanskje også like
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med sitron, sukkerlake, kullsyrevann og is
Tamagoyaki (rullet omelett)
Japansk rullet omelett smaksatt med dashi, soyasaus og mirin
Gỏi Đu Đủ (vietnamesisk salat av grønn papaya)
Sprø salat av grønn papaya med urter, lime og peanøtter
Sild med løg (syltet sild med løk)
Syltet sild servert med løk i skiver
Bolo Rei (kongens kake)
Portugisisk søt brødkrans med kandisert skall og rosiner
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
