Paneer Butter Masala

Bogate, delikatnie doprawione i oparte na miękkich kostkach paneeru paneer butter masala to jedno z najbardziej rozpoznawalnych wegetariańskich curry w stylu północnoindyjskim. Jego charakter tworzy gładki sos pomidorowy złagodzony namoczonymi nerkowcami, cebulą, imbirem, czosnkiem i ciepłymi mielonymi przyprawami, a na koniec wykończony masłem i śmietanką, by uzyskać lśniącą, jedwabistą konsystencję. Sos powinien smakować harmonijnie, a nie ostro, i mieć dość treści, by oblepiać paneer, nie stając się ciężki. Podawane z ryżem basmati lub naanem, to obfite curry na kolację, które wydaje się wyjątkowe, a wciąż jest praktyczne na co dzień.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Curry w stylu północnoindyjskiej restauracji
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wielowarstwowa baza curry: Powoli zmiękczona cebula, imbir, czosnek i przyprawy nadają sosowi pomidorowemu harmonijną, wytrawną głębię przed blendowaniem.
  • Aksamitny sos: Namoczone nerkowce, masło i śmietanka kremówka tworzą gładki, bogaty sos, który oblepia paneer, nie sprawiając wrażenia rzadkiego.
  • Delikatny, sycący smak: Łagodna mielona papryczka chilli i garam masala sprawiają, że curry jest aromatyczne, a nie ostre, dzięki czemu łatwo podać je z ryżem lub naanem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Użyj twardego paneeru: Wybierz paneer, który dobrze trzyma kształt, aby kostki pozostały całe podczas mieszania w sosie.
  • Namocz nerkowce jak należy: Zmiękczone nerkowce łatwiej się blendują i pomagają nadać sosowi gładką, restauracyjną konsystencję.
  • Śmietanka wpływa na efekt końcowy: Śmietanka kremówka daje najbogatszy efekt; lżejsza śmietanka do gotowania sprawi, że sos będzie mniej aksamitny, ale nadal kremowy.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zblenduj na idealnie gładko: Daj sosowi wystarczająco dużo czasu w blenderze, aby cebula i nerkowce całkowicie zniknęły w pomidorowej bazie.
  • Utrzymuj delikatny ogień: Po dodaniu śmietanki podgrzej curry bez doprowadzania do wrzenia, aby sos pozostał lśniący i się nie zwarzył.
  • Stopniowo doprawiaj sos: Krótko gotuj na wolnym ogniu, aby zgęstniał, albo rozrzedź odrobiną wody, jeśli zblendowany sos stanie się zbyt gęsty.

Najczęstsze błędy

  • Nie przypal przypraw: Mielone przyprawy potrzebują tylko krótkiego przemieszania w gorącym tłuszczu; zbyt długie smażenie może sprawić, że sos będzie gorzki.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Wystarczy delikatne pyrkanie sosu pomidorowego, które pomaga też chronić konsystencję zarówno śmietanki, jak i paneeru.
  • Ostrożnie wymieszaj paneer: Delikatnie wmieszaj paneer, aby kostki się podgrzały, nie rozpadając się w sosie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Zmiksowany sos można przygotować wcześniej, a następnie delikatnie podgrzać przed dodaniem paneeru, masła i śmietanki.
  • Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj resztki na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż będą gorące w środku.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, aby chronić kremowy sos.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przełóż orzechy nerkowca do żaroodpornej miski i zalej wrzątkiem z czajnika. Zostaw do namoczenia na 15 minut, potem odcedź.
  2. W międzyczasie pokrój paneer w kostkę na jeden kęs. Cebulę pokrój w cienkie plasterki, a następnie obierz i zetrzyj imbir oraz czosnek.
  3. Rozgrzej olej roślinny i połowę masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 10 do 12 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
  4. Wmieszaj imbir i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mieloną kurkumę, łagodną mieloną papryczkę chilli i 1 łyżeczkę garam masala, i smaż 30 sekund, cały czas mieszając.
  5. Wlej passatę pomidorową i wodę, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia. Gotuj 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż surowy zapach pomidorów złagodnieje.
  6. Przełóż sos do blendera razem z odsączonymi orzechami nerkowca i zmiksuj na bardzo gładko. Przelej z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu 3 do 5 minut, aby lekko zgęstniał; dodaj odrobinę więcej wody, jeśli zrobi się zbyt gęsty.
  7. Dodaj paneer i gotuj delikatnie 5 minut, ostrożnie mieszając, aby kostki pozostały w całości. Wmieszaj pozostałe masło, gęstą śmietanę i pozostałe garam masala, a następnie podgrzewaj 1 do 2 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
  8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą. Podawaj na gorąco, z ryżem basmati lub naanem, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ryż basmati Naan

Wskazówki

  • Aby sos był jak najgładszy, miksuj go jeszcze ciepły i daj mu pełną minutę w blenderze, aby nerkowce całkiem zniknęły.
  • Po dodaniu gęstej śmietany trzymaj mały ogień, aby sos pozostał aksamitny i się nie zwarzył.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj pasteryzowanego nabiału i dopilnuj, by curry było podgrzane do bardzo gorącego w całej objętości.

Zamienniki

  • Zamień gęstą śmietanę na śmietankę do gotowania, aby uzyskać nieco lżejsze wykończenie.
  • Zamień olej roślinny na jasną oliwę z oliwek, aby uzyskać bardziej owocową nutę w tle.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; gdy już jest gorące, unikaj gotowania. Zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Paneer Butter Masala
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 50min (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Mleko Nerkowce
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Kurkuma mielona

1 cup ≈ 144 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Olej roślinny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Śmietanka 36%

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.