Kadhi Chawal (Pirinçli yoğurt köri)

Pirinç

• 300 g Basmati pirinci
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1.2 litre Su

Kadhi

• 1 büyük Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 1 parça Yeşil acı biber
• 2 yemek kaşığı Ghee
• 2 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 12 yaprak Taze köri yaprağı
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 60 g Nohut unu
• 500 g Tam yağlı yoğurt
• 900 ml Su

Temperleme

• 1 yemek kaşığı Ghee
• 1 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 8 yaprak Taze köri yaprağı

1. Basmati pirincini, suyu büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın. Büyük bir tencereye su ve ince deniz tuzuyla birlikte alın, kaynatın, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika bekletin, sonra tane tane yapıp sıcak tutun.
2. Bu arada sarı soğanı ince ince dilimleyin. Zencefil kökünü soyup rendeleyin, ardından yeşil acı biberi ince ince doğrayın.
3. Bir kasede nohut ununu suyun bir kısmıyla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından tam yağlı yoğurdu çırparak ekleyin. Kalan suyu yavaş yavaş çırparak ekleyin ve ince, topaksız bir karışım elde edin.
4. Ghee’yi orta ateşte bir tencerede ısıtın, ardından kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye cızırdamasını bekleyin. Soğanı karıştırarak ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Zencefili, yeşil acı biberi, taze köri yaprağını ve toz zerdeçalı ekleyin, 1 dakika pişirin.
5. Ateşi kısın ve yoğurtlu karışımı yavaşça dökün; pürüzsüz kalması için dökerken çırpın. Hafifçe kaynamaya getirin, sık sık karıştırın, sonra hafifçe koyulaşıp nazikçe ekşimsi olana kadar 20 dakika pişirin. İnce deniz tuzuyla tatlandırın, ardından baharatlamayı hazırlarken ateşi kısık tutun.
6. Küçük bir sos tenceresinde ghee’yi orta ateşte ısıtın ve kimyon tohumlarını ekleyin; 20 ila 30 saniye çıtırdamasını bekleyin. Taze köri yapraklarını ekleyip parlaklaşıp mis gibi kokana kadar 10 ila 15 saniye pişir. Bu çeşniyi hemen kadhi’nin üzerine dök ve 1-2 kez karıştır.
7. Kadhi’yi buharda pişmiş basmati pilavıyla sıcak servis et. Kadhi bekledikçe koyulaşırsa, bir sıçratma suyla aç ve kaynatmadan kısıkça ısıt.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.