Pesarattu (dosa av mungbønner)
Derfor fungerer oppskriften
- Metode med bløtlagt røre: Å bløtlegge mungbønnene og risen gjør dem myke nok til å kunne kjøres til en glatt røre som lett kan fordeles i pannen.
- Sprø kanter: En varm panne, tynn utoverstrykning og litt ghee rundt kantene hjelper dosaen å bli lett gyllen samtidig som den forblir mør i midten.
- Frisk chutneykontrast: Ingefær, grønn chili og sitron skjærer gjennom rikheten i ghee og gjør at dosaen smaker frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg bløtlegging: Bønnene og risen trenger lang bløtlegging før de kjøres til røre, så start røren kvelden før eller tidlig på dagen.
- Mest inaktiv tid: Oppskriften ser lang ut på grunn av bløtleggingen; det aktive arbeidet er hovedsakelig å kjøre røren, lage chutneyen og steke hver dosa.
- Server med en gang: Pesarattu spises best varm rett fra panna, mens kantene fortsatt er sprø og midten er myk.
Teksturtips
- For sprøere kanter: Sørg for at panna er skikkelig varm før du har i røren, og bre den deretter raskt og tynt utover.
- Juster røren: Hvis røren er vanskelig å bre utover, spe den gradvis med litt vann til den flyter jevnt, men ikke er vannaktig.
- Unngå å stable for tidlig: Hvis du lager flere dosaer, legg dem løst ved siden av hverandre i stedet for å stable dem tett, slik at damp ikke mykner kantene.
Juster styrken
- For en mildere chutney: Bruk mindre grønn chili eller fjern frøene før du kjører den glatt, så styrken blir mild.
- For mer sting: Tilsett ekstra grønn chili i chutneyen, og balanser med sitron og salt så smaken holder seg frisk.
Tradisjon og varianter
- Sørindisk stil: Pesarattu er en dosa av grønne mungbønner som er tett knyttet til sørindisk frokostmat, særlig tilberedninger i Andhra-stil.
- Tradisjonelt følge: Ingefærchutney passer naturlig til den jordlige mungbønnerøren og tilfører skarphet, styrke og friskhet.
- Vanlig variant: Noen varianter serveres med upma inni, men denne versjonen holder dosaen naturell og lar chutneyen spille hovedrollen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Røre
Ingefærchutney
Til steking og servering
Instruksjoner
- Skyll mungbønnene og basmatirisen godt, og dekk deretter med rikelig kaldt vann i en bolle. Legg i bløt i 8 timer, og la deretter renne av grundig.
- Til chutneyen, grovhakk ingefær og grønn chili. Kjør til en glatt masse med sitronsaften og 2 ss vann, og smak deretter til med en klype av det fine havsaltet.
- Ha de avsilte mungbønnene og risen i en blender sammen med spisskummenfrøene, resten av det fine havsaltet og 180 ml vann. Kjør til en glatt, hellbar røre, og tilsett en skvett mer vann om nødvendig; den skal være lett å smøre utover, men ikke være vassen.
- Varm en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm. Øs i omtrent en fjerdedel av røren og smør den raskt utover til en tynn sirkel med baksiden av øsen.
- Drypp omtrent 1 ts ghee rundt kantene og stek i 2 til 3 minutter til kantene ser sprø ut og overflaten har satt seg. Snu og stek i 45 til 60 sekunder til den er lett brunet, og legg deretter over på en tallerken.
- Gjenta med resten av røren, varm opp pannen igjen mellom dosaene og bruk resten av gheen. Server varm med ingefærchutney ved siden av.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis røren føles tykk etter blending, spe den med litt vann så den kan smøres tynt utover; en tykk røre gir en tung dosa i stedet for sprø kanter.
- For best tekstur, sørg for at pannen er skikkelig varm før du smører utover røren, og senk deretter varmen litt hvis bunnen får farge for raskt.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at dosaene er gjennomstekt og serveres rykende varme.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med olivenolje til steking hvis du vil holde retten helt vegansk.
- Bytt ut basmatiris med jasminris for en tilsvarende lett tekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar rester av dosaer og chutney i separate lufttette beholdere i kjøleskapet. Varm opp dosaer i en tørr stekepanne over middels varme i 1 til 2 minutter per side til de er rykende varme; rør chutneyen godt før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 8t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kaiserschmarrn (revet pannekake) med eplekompott
Luftig revet pannekake med rosiner, melis og eplekompott
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Haemul Pajeon (pannekake med sjømat og vårløk)
Pannekake med sjømat og vårløk med soya-eddikdip
Klatkager (danske pannekaker med jordbærsyltetøy)
Små danske pannekaker servert varme med jordbærsyltetøy
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Tropisk açaí- og kokosbolle
Tropisk açaí-bolle med mango, kokos og ananas.
Koreansk frokostbolle (egg, ris, grønne blader)
Risbolle med stekt spinat, stekt egg og gochujangdressing
Espresso-banan-smoothie
En kremet espresso-banan-smoothie med melk og yoghurt.
Modern Breakfast Burrito
Frokostburrito med eggerøre, avokado og salsa
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Idli Sambar (dampede riskaker med linsesuppe)
Dampede idli med syrlig linse- og grønnsakssambar
Tarka Dal (gule linser med tempererte krydder)
Dal av gule linser toppet med varm temperering av krydder
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Tarka Dal med basmatiris
Kremet tarka dal av røde linser, servert med basmatiris
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Du vil kanskje også like
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Arroz al Horno Valenciano (valenciansk ovnsbakt ris med svinekjøtt og kikerter)
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Southwest kylling-Caesar-salat
Kylling-Caesar-salat med røkt lime-dressing og tortilla
Patatas Bravas con Alioli (friterte poteter med bravas-saus)
Sprø poteter med røkt bravas-saus og alioli
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
