Kerala Avial (hindistan cevizi ve yoğurtlu karışık sebzeler)

• 250 g Havuç
• 250 g Yeşil fasulye
• 250 g Kabak
• 250 ml Su
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 200 g Taze hindistan cevizi
• 2 parçalar Yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 200 g Yoğurt, sade
• 1 ½ yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 12 yaprak Taze köri yaprağı

1. Havuçun kabuğunu soy ve yaklaşık 4 ila 5 cm uzunluğunda çubuklar halinde kes. Taze fasulyenin uçlarını ayıkla ve benzer uzunlukta kes. Kabakları da aynı şekilde çubuklar halinde kes ki her şey eşit pişsin.
2. Havuç ve taze fasulyeyi su, toz zerdeçal ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile büyük bir tencereye koy. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafifçe kaynat ve sebzeler hafif diri kalana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Kabağı ekle ve yumuşayıp şeklini koruyana kadar 3 ila 4 dakika daha hafifçe kaynat.
3. Sebzeler kaynarken, taze hindistan cevizini yeşil acı biber, toz kimyon ve tencereden 2 yemek kaşığı su (veya taze su) ile koyu, kaşıkla alınabilir bir ezme olana kadar blenderdan geçir. Ezmenin eşit şekilde çekilmesi için gerektiğinde blenderın kenarlarını sıyır. Geleneksel bir doku için tamamen pürüzsüz değil, biraz iri bırak.
4. Sıvı neredeyse hiç hareket etmeyecek kadar sebzelerin altındaki ateşi çok kıs. Hindistan cevizi ezmesini karıştır ve çiğ tadı gitsin diye 2 ila 3 dakika kısık ateşte nazikçe pişir. Kuru görünüyorsa, sebzeleri kaplamasına yardımcı olması için biraz su ekle.
5. Tencereyi ocaktan al ve biraz soğuması için 2 dakika beklet. Yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırp, sonra kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzu ile birlikte tencereye karıştır. Tencereyi en kısık ateşe geri koy ve kaynamadan, sadece ısınana kadar 1 ila 2 dakika sürekli karıştırarak ısıt.
6. Hindistan cevizi yağını küçük bir sos tenceresinde orta ateşte parıldayana kadar ısıt. Taze köri yapraklarını ekle ve kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye cızırdat. Köri yapraklı yağı avialin üzerine dök, 1 kez karıştır, sonra pilavın yanında garnitür olarak servis etmeden önce 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.