Rabri (Safranlı koyulaştırılmış süt tatlısı)
Bu tarif neden işe yarar
- Yavaşça çektirme: Sütü nazikçe kısık ateşte kaynatmak doğal tatlılığını yoğunlaştırır ve rabriyi tanımlayan kalın, katmanlı dokuyu oluşturur.
- Mis kokulu derinlik: Safran ve kakule, süt ürünlerinin zenginliğini bastırmadan, çekilmiş süte sıcak, çiçeksi bir aroma verir.
- En iyi soğuk servis edilir: Rabri önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir; böylece kaşıkla yenebilecek, kremamsı bir tatlı kıvamına oturması için zaman kazanır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Doku ipuçları
- Kaynamayı hafif tut: Sert kaynatmaktan kaçının; sabit kısık ateş, sütün pütürlenmeden düzgünce çekmesine yardımcı olur.
- Çekerken kazıyın: Koyulaşan sütün kremamsı kalması ve malai katmanlarının eşit şekilde karışması için düzenli olarak karıştırıp tencerenin tabanını ve kenarlarını kazıyın.
- Soğuttuktan sonra yeniden ısıtmayın: Rabri en iyi soğuk servis edilir ya da kısa süreliğine oda sıcaklığına getirilir; çünkü yeniden ısıtmak dokuyu kestirebilir.
Zamanlama notları
- Soğuması için zaman tanıyın: Tatlının, tamamen koyulaşması ve temiz, serin bir bitiş geliştirmesi için pişirdikten sonra soğutulması gerekir.
- Çoğunlukla ağır ağır pişirme: Aktif işin çoğu karıştırmak ve tencerenin dibini sıyırmaktır; daha uzun pişirme süresi sütün yavaş yavaş koyulaştırılmasından gelir.
Malzeme notları
- Tam yağlı süt kullanın: Tam yağlı süt, rabriye kendine özgü zenginliğini verir ve koyulaşma sırasında yumuşak malai katmanlarının oluşmasına yardımcı olur.
- Safranı demleyin: Safranı tencereye eklemeden önce sıcak süte karıştırmak, renginin ve aromasının eşit şekilde açığa çıkmasına yardımcı olur.
- Kakuleyi ezin: Kapsülleri hafifçe açmak kokusunu salmasını sağlar; daha pürüzsüz bir sonuç istersen soğutmadan önce kapsülleri çıkar.
Servis önerileri
- Kuruyemişle bitirin: Antep fıstığı ve file bademi servis etmeden hemen önce ekleyin; böylece kremamsı rabriye karşı çıtır kalırlar.
- Küçük kaselerde servis edin: Rabri yoğun ve konsantredir; bu yüzden küçük porsiyonlar, damağı yormadan dokusunu öne çıkarır.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Sütü geniş, ağır tabanlı bir tencereye dök ve orta ateşte, dibi tutmaması için karıştırarak hafifçe kaynama noktasına getir. Ateşi kısığa al, düzenli şekilde kısık kısık kaynasın.
- Sütü kapağı açık şekilde 75 ila 90 dakika, her birkaç dakikada bir karıştırıp tabanını ve kenarlarını sıyırarak kısık kısık kaynat. Üstte bir kaymak tabakası oluşunca, yumuşak katmanlar hâlinde birikmesi için nazikçe tencerenin kenarına doğru it.
- Bu arada, kakule kapsüllerini açılmaları için havan ve tokmakla hafifçe ezin. Küçük bir kâsede, tencereden aldığın 2 yemek kaşığı sıcak sütün içine safranı karıştır, sonra demlenmesi için kenara al.
- Süt yaklaşık üçte bire inip koyu ve kremamsı göründüğünde, şekeri ekleyip eriyene kadar karıştır. Ezilmiş kakuleyi ve demlenmiş safranlı sütü ekle, ardından rabri kaşığın arkasını kaplayana ve malai katmanları görünene kadar 10 to 15 dakika daha kısık ateşte pişir.
- Tencereyi ocaktan al ve rabriyi 20 dakika soğumaya bırak; katmanların eşit dağılması için 1-2 kez karıştır. Bir kaseye aktar, üzerini kapat ve soğuyana kadar buzdolabında beklet.
- Rabriyi küçük kaselere kaşıkla paylaştırarak soğuk ya da oda sıcaklığında servis et. Servisten hemen önce üzerine Antep fıstığı ve file badem serpiştir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Sütün verimli şekilde çekmesi için geniş bir tencere kullan ve hiç harlı kaynamayacak kadar kısık ateşte tut; yoksa pütürlü olabilir.
- Özellikle sona doğru sık sık karıştırıp tabanını kazı; şeker eklendikten sonra koyulaşan süt çabuk dibe tutar.
- En temiz aroma için kakule kapsüllerini kırıp tohumlarını kullan; daha rustik bir sonuç istersen kapsülleri içinde bırakıp soğutmadan önce çıkar.
İkame ürünler
- Hafif bir karamel notası için toz şekeri açık esmer şekerle değiştir.
- Daha sade bir kuruyemiş üstü için Antep fıstığını file bademle değiştir.
- Daha yeşil, daha aromatik bir bitiş için file bademi Antep fıstığıyla değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Üzeri kapalı şekilde buzdolabında 3 güne kadar sakla. Soğuk servis et ya da oda sıcaklığında 15 to 20 dakika beklet; yeniden ısıtmaktan kaçın, çünkü kesilebilir ve katmanlı dokusunu kaybedebilir.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 10dk (50dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Antep fıstığı Badem Sert kabuklular Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Mousse al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı mus)
Krema ve yumurta akıyla katlanan soğutulmuş bitter çikolatalı mus
Rasgulla (Şeker Şurubunda Chenna Topları)
Yumuşak rasgulla chenna topları şeker şurubunda süngerimsi olana dek pişer
Gelatina de Leche (Meksika usulü vanilyalı süt jölesi)
Jelatinle kıvam alan vanilyalı süt jölesi, sertleşene kadar soğutulur
Bánh Flan (Vietnam usulü karamelli muhallebi)
Yumurta, süt ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan ipeksi fırın karamelli muhallebi
Atole de Guayaba (Guavalı masa puding içeceği)
Masa harina ve sütle koyulaştırılmış sıcak guavalı atole
Rijstepap met Kaneel (Tarçınlı Hollanda sütlacı)
Tarçınla sıcak servis edilen kremamsı Hollanda sütlacı
Rijstepap met Kaneel (Tarçınlı Hollanda sütlacı)
Tarçınla sıcak servis edilen kremamsı Hollanda sütlacı
Pecan Pie Bars
Akçaağaçlı, esmer şekerli pekan cevizli kıtır kurabiye barlar
Sernik (quark peyniri ile Polonya usulü fırın cheesecake)
Quark peyniri ve vanilyalı Polonya fırın cheesecake
Ensaimada (Mallorca usulü tatlı spiral çörek)
Domuz yağı sürülmüş ve pudra şekerli Mallorcan spiral mayalı hamur işi
Gelato al Cioccolato Fondente (Bitter çikolatalı gelato)
Süt ve kremayla yapılan yoğun bitter çikolata gelatosu
Belgian Chocolate Brownie Torte
Üstü çıtır, yoğun çikolatalı brownie turtası
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Kheer (Kakuleli ve Safranlı Hint Sütlaç)
Basmati pirinci, süt, kakule ve safranla kremamsı kheer
Gajar ka Halwa (Süt ve sade yağlı havuç helvası)
Sütte sade yağ, kakule ve kuruyemişle pişen havuç helvası
Sheer Khurma (Eid tel şehriyeli sütlü tatlı)
Tel şehriye, hurma, kuru üzüm ve kuruyemişle şekerli sütte pişer
Basundi (Kakule ve Safranlı Koyulaştırılmış Şekerli Süt)
Kakuleli, safranlı ve Antep fıstıklı koyulaştırılmış şekerli süt tatlısı
Mango Kulfi
Yoğunlaştırılmış süt ve kakuleli yoğun mango kulfi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Gehaktballen met Jus (Hollanda usulü soslu köfte)
Sade hardallı tava soslu kıymalı dana köfteleri
Anguilla alla Griglia (Limon ve Sarımsaklı İtalyan Izgara Yılan Balığı)
Limon, sarımsak ve maydanozlu İtalyan ızgara yılan balığı
Caponata Siciliana (Sicilya usulü tatlı ekşi patlıcan yemeği)
Kapari ve zeytinli tatlı ekşi patlıcan yemeği
Steak mit Kräuterbutter (Otlu tereyağlı tavada mühürlenmiş biftek)
Tavada mühürlenmiş antrikot, eriyen otlu tereyağıyla servis edilir
Kounoupidi Kapama (domates sosunda Yunan usulü sote karnabahar)
Domates ve tarçın sosunda Yunan usulü sote karnabahar
Airfryer’da Pankolu Tavuk Şeritleri
Airfryer’da hızlı pişen çıtır pankolu tavuk şeritleri.
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
