Patates Masalalı Masala Poori Ziyafet Tabağı

Poori hamuru ve kızartma

• 200 g Tam buğday unu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 ml Ayçiçek yağı

Patates masalası ve servis

• 500 g Unlu patates
• 1 orta Sarı soğan
• 1 parça Yeşil acı biber
• 1 çay kaşığı Hardal tohumu
• 10 parçalar Taze köri yaprağı
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 parça Limon
• 10 g Taze kişniş

1. Patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla ve tuzun bir tutamını ekle. Kaynat, sonra bir bıçak kolayca girene kadar 15 to 20 minutes pişir. İyice süz ve 2 minutes buharının çıkıp kuruması için beklet.
2. Bu arada poori hamurunu yap: bir kasede unu kalan tuzla karıştır. 1 tbsp ayçiçek yağını ve sert, pürüzsüz bir hamur olacak kadar su ekle, sonra 5 minutes yoğur. Üzerini ört ve 10 dakika dinlendir.
3. Soğanı ince ince dilimle ve yeşil biberi incecik doğra. Pişmiş patatesleri, hem pürüzsüz hem de iri parçalar kalacak şekilde kabaca ez. Limonu dilimlere kes ve kişniş yapraklarını ayıkla.
4. Orta ateşte bir tavada 2 tbsp ayçiçek yağını ısıt. Hardal tohumlarını ve köri yapraklarını ekleyip, tohumlar patlamaya başlayana kadar 30 to 60 seconds pişir; ardından soğanı ve biberi bir tutam tuzla ekle. Soğan yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 to 8 minutes pişir.
5. Zerdeçal, toz kimyon ve toz kişnişi ekleyip 30 seconds karıştır. Ezilmiş patatesleri ve bir sıçrama su ekle, sonra karıştırarak 3 to 5 minutes, ısınana ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla; sonra ocaktan al ve kişnişin çoğunu karıştır, tabak için birazını ayır.
6. Hamuru 10 to 12 küçük bezeye böl ve her birini yaklaşık 10 cm genişliğinde bir daire olacak şekilde aç. Kalan ayçiçek yağını bir sos tenceresinde 180°C (355°F) ısıt. Daireleri partiler halinde, her yüzünü 30 to 60 seconds kızart; kabarmalarına yardımcı olmak için delikli kepçeyle nazikçe bastır; altın rengi olunca çıkar; servis etmeden önce kısaca süzdür.
7. Poorileri bir servis tabağına diz ve yanına patates masalasını koy. Ayırdığın kişnişle bitir ve üzerine sıkmak için limon dilimleriyle servis et. Pooriler çıtırken ve masala sıcakken hemen ye.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.