Patta Gobi Matar (Indisk wokret med kål og ærter)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtigt grønt tilbehør: Fint snittet kål tilberedes hurtigt på en varm pande, hvilket gør den til et nyttigt tilbehør på hverdagsaftener.
- Krydderier giver dybde: Sennepsfrø, ingefær, hvidløg, spidskommen, gurkemeje og chili skaber en salt base, før grøntsagerne tilsættes.
- Frisk afslutning: Et skvæt citron til sidst frisker kålen op og balancerer krydderiernes varme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Skru ned for den kashmiriske chili, eller erstat den med en mildere paprika for farve uden ret meget styrke.
- For mere varme: Tilsæt ekstra chili efter smag, eller afslut med et nip chiliflager, hvis du foretrækker en skarpere styrke.
Tips til tekstur
- Bevar kålen sprød: Brug en bred wok eller stegepande, og hold godt gang i varmen, når kålen er tilsat, så overskydende fugt kan fordampe.
- Til blødere kål: Læg låg på panden kort efter, at kålen er tilsat, tag så låget af og lynsteg for at koge eventuel væske væk.
Noter om ingredienser
- Kashmiri-chili: Kashmiri-chili giver en mild varme og en dyb rød farve; mildt chilipulver eller paprika kan bruges efter behov.
- Frosne ærter: Frosne ærter fungerer godt her, fordi de tilberedes hurtigt og tilfører sødme uden at kræve særskilt forberedelse.
- Citron til sidst: Tilsæt citronsaften, når retten er taget af varmen, og smag til, så den færdige sabzi smager frisk frem for sur.
Tips til forberedelse
- Forbered i forvejen: Kål, løg, ingefær og hvidløg kan forberedes på forhånd og opbevares på køl indtil tilberedning.
- Genopvarmning: Varm op igen på en varm pande med en sjat vand, vend rundt, til det er rygende varmt, og frisk op med citron før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Snit kålen fint, og skær derefter løget i tynde skiver. Skræl og riv ingefæren fint, og hak hvidløget fint. Skær citronen i halve, og sæt den til side.
- Varm rapsolien op i en wok eller stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt de sorte sennepsfrø, og steg i 30 til 60 sekunder, til de begynder at poppe. Rør løget i, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt og let gyldent i kanterne.
- Tilsæt ingefær og hvidløg, og woksteg i 30 til 45 sekunder, til det dufter. Tilsæt stødt spidskommen, stødt gurkemeje og stødt kashmirichili, og steg i 20 til 30 sekunder, mens du rører konstant, så krydderierne ikke brænder på. Kom kålen i, og vend godt rundt, så den bliver dækket.
- Woksteg kålen i 6 til 8 minutter, og vend ofte, til den er mør men stadig let sprød. Tilsæt de frosne ærter, og steg i 2 til 3 minutter, til de er gennemvarme. Tag af varmen, og pres citronsaft over efter smag, og servér straks.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen ret høj, når kålen kommer i, og vend ofte; det hjælper den med at forblive let sprød i stedet for at dampe.
- Hvis du foretrækker et blødere resultat, så læg låg på panden i 2 minutter efter du har tilsat kålen, tag derefter låget af og woksteg for at fordampe eventuel væde.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at ærterne er rygende varme hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat rapsolie med olivenolie for en lidt mere frugtig smag.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning.
- Erstat stødt kashmirichili med røget paprika for en mildere, røget styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle hurtigt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm op på en varm stegepande med en sjat vand i 2 til 4 minutter, og vend, til det er rygende varmt; tilsæt et frisk pres citron efter opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Bedøm og kommentér nedenfor — vi vil gerne høre om din oplevelse.
Blev opskriften vellykket?
Din erfaring hjælper andre hjemmekokke med at vælge opskrifter, de kan stole på.
Uanset om du elskede den eller lavede din egen variation, vil vi gerne høre, hvordan det gik.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest, Facebook og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Jeyuk Bokkeum (stærk svinekødswok)
Krydret gochujang-svinewok med løg
Tre-kops kylling (San Bei Ji)
Three-cup chicken med basilikum, sojasauce og sesamolie
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Ayam Penyet (knust friturestegt kylling med sambal)
Mast stegt kylling med sambal
Portugisisk-inspirerede ovnbagte grøntsager i olivenolie
Ovnbagte grøntsager i olivenolie med hvidløg, paprika, persille og citron
Belgiske pommes frites med mayonnaise (dobbeltfriterede pommes frites)
Belgiske pommes frites, dobbeltfriterede, serveret med mayonnaise
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løg og hvidløg
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Tyrkisk agurkesalat
Agurkesalat med cherrytomater, rødløg, dild og citron
Patatas a lo Pobre (spanske kartofler med løg, peberfrugt og æg)
Spanske kartofler i olivenolie med grøntsager og æg
Rejemasala med karryblade
Hurtig reje-masala med karryblade i tomat-løgsauce
Masala Quinoa Bowl (krydret quinoa med kikærter, spinat og yoghurt)
Masala quinoa med kikærter, spinat, yoghurt og koriander
Masala Chicken Traybake (Kylling på én bradepande med kartofler og yoghurt)
Masala-kylling i ovn med kartofler, rødløg og yoghurt
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Methi Chicken (kyllingecurry med bukkehornsblade)
Kyllingecurry med friske bukkehornskløverblade og yoghurt
Måske kan du også lide
Bisque de Homard (fransk hummersuppe)
Glat fransk hummersuppe afsluttet med piskefløde
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Havtorn- og havresmoothie
Havtorn, havre og skyr blendet til en tyk morgenmadssmoothie.
Appelsin-dadelsmoothie
En cremet appelsin- og dadelsmoothie med kanel.
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
