Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: O primă fierbere ușoară curăță porcul și îndepărtează excesul de grăsime înainte de înăbușirea principală cu sos de soia, sake și mirin.
- Gust savuros intens: Ghimbirul și ceapa verde parfumează delicat lichidul de înăbușire, iar sosul de soia, sake, mirinul și zahărul creează o glazură echilibrată.
- Bună de pregătit în avans: Porcul poate fi răcit în sosul lui, apoi reîncălzit ușor, ca glazura să se subțieze și să acopere din nou carnea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă e scurtă, dar porcul are nevoie de o înăbușire lungă și blândă ca să devină cu adevărat fraged.
- Finalizează cu glazura: Redu lichidul strecurat chiar înainte să acoperi porcul, ca sosul să rămână lucios, nu apos.
Note despre autenticitate
- Înăbușire japoneză ca acasă: Kakuni se face de obicei cu burtă de porc fiartă încet într-un lichid pe bază de soia, cu aromatice, până devine bogată și fragedă.
- Servește cu orez: Orezul simplu, fiert la abur, e asocierea firească, echilibrând dulceața și săratul sosului redus.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține înăbușirea abia clocotind; fierberea puternică poate întări porcul în loc să-l înmoaie.
- Nu lăsa lichidul să scadă prea mult: Adaugă, dacă e nevoie, un strop de apă, ca porcul să se înăbușe în continuare ușor, nu să se prindă de fundul oalei.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Răcește în sos: Lasă porcul să se răcească în lichidul de înăbușire înainte să-l dai la frigider; asta ajută la protejarea texturii și păstrează carnea bine asezonată.
- Reîncălzește ușor: Încălzește porcul încet, cu puțină apă, până e fierbinte, apoi redu sosul pe scurt ca să-i redai luciul.
- Congelează cu sos: Congelează porții cu suficient sos cât să înconjoare porcul, apoi decongelează și reîncălzește ușor pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în bucăți mari, de aproximativ 5 cm, ca să rămână suculentă la înăbușirea îndelungată. Taie ghimbirul felii și taie ceapa verde în bucăți de 5 cm.
- Pune carnea într-o cratiță grea cu capac și acoperă cu apă. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 10 minute ca să îndepărtezi excesul de grăsime și impuritățile. Scoate porcul cu un clește și aruncă apa.
- Pune porcul înapoi în oală și adaugă ghimbirul, ceapa verde, sosul de soia, sake, mirin, zahărul tos fin și apa măsurată. Adu la un clocot ușor, apoi dă focul mic, astfel încât lichidul abia să bolborosească.
- Fierbe ușor 90 minute, întorcând porcul de câteva ori, până e foarte fraged și o frigăruie intră ușor. Dacă lichidul scade sub jumătatea înălțimii bucății de porc, adaugă un strop de apă ca să se înăbușe, nu să se prăjească.
- Mută porcul pe o farfurie. Strecoară lichidul de înăbușire într-o crăticioară, apăsând ușor pe ghimbir și ceapa verde ca să scoți aroma, apoi aruncă solidele.
- Adu lichidul strecurat la un clocot ușor și redu 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor siropos. Pune porcul înapoi în tigaie și întoarce-l ca să se acopere cu glazura, 2 până la 3 minute.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte domoală; un clocot puternic poate strânge carnea și o poate usca.
- Îndepărtează spuma de grăsime de la suprafață în timpul înăbușirii, pentru o glazură mai curată și mai lucioasă.
- Dacă servești unor persoane vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește sake cu vin alb sec, pentru o înăbușire similară, curată și aromată.
- Înlocuiește mirin cu sake plus încă 10 g zahăr tos fin, pentru o dulceață comparabilă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă porcul să se răcească în sos, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară cu un strop de apă până e fierbinte, apoi redu pe scurt ca să redevină lucioasă glazura. Congelează în porții, cu sos, pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Ratatouille Provençale
Ratatouille gătit lent cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Somon cu miere și usturoi cu fasole verde
Somon glazurat cu fasole verde
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Albóndigas en Salsa de Chipotle (chifteluțe de vită în sos de chipotle)
Chifteluțe de vită în sos afumat de roșii și chipotle
Yakitori la friteuza cu aer
Frigărui yakitori de pui cu glazură de soia și mirin.
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Ishikari Nabe (Hot pot cu somon și miso)
Hot pot cu somon și tofu fiert într-o supă miso sărată
S-ar putea să îți placă și
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Aperol Spritz (Aperol, prosecco și apă minerală)
Cocktail cu Aperol, prosecco și apă minerală, cu gheață
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Bubble and Squeak (chiftele prăjite din cartof și varză)
Chiftele prăjite în tigaie din cartof și varză
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
