Char Siu (porc cantonais au barbecue)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Douceur salée en couches: La sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, l’ail et le cinq-épices créent le caractère sucré-salé profond qui définit le char siu.
- Finition laquée: Arroser régulièrement pendant la cuisson au four permet d’obtenir un glaçage brillant plutôt que de laisser la marinade fade ou aqueuse.
- Bon chaud ou froid: Le porc peut être servi tiède après repos, ou refroidi puis tranché plus tard pour des coupes plus nettes et des repas faciles.
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Conseils de timing
- Faire mariner pour la saveur: Deux heures donnent au porc le temps d’absorber la marinade ; une nuit au réfrigérateur renforcera encore la saveur.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le porc 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que le glaçage raffermisse légèrement avant de le trancher.
- Servir chaud, tiède ou froid: Sers juste après le repos pour une finition rôtie brillante, ou laisse complètement refroidir si tu veux des tranches plus fines et plus nettes.
Conseils de texture
- Appliquer le glaçage progressivement: Retourner le porc et l’arroser pendant toute la cuisson au four aide la surface à devenir bien laquée plutôt que irrégulière.
- Utiliser l’épaule de porc pour le moelleux: L’épaule de porc désossée contient assez de gras pour rester moelleuse pendant que l’extérieur caramélise.
- Vérifie la partie la plus épaisse: Utilise un thermomètre et cuis jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F), puis laisse reposer avant de trancher.
Notes d’authenticité
- Laquage à la cantonaise: Le char siu se reconnaît à son extérieur brillant, sucré-salé, obtenu ici avec du miel, de la sauce hoisin, des sauces soja et des arrosages répétés.
- Adapté pour un four domestique: La cuisson au four bien chaud donne une version pratique, à la maison, du porc barbecue cantonais sans matériel de rôtisserie spécialisé.
- Service classique: Le char siu tranché est généralement servi avec du riz nature cuit à la vapeur ou des nouilles, afin que le laquage assaisonne toute l’assiette.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire mariner toute la nuit: Pour plus de saveur, enrobe le porc et réfrigère-le toute la nuit, en le gardant couvert jusqu’au moment de le rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) avec un peu de jus de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
- Congeler les tranches cuites: Laisse refroidir complètement, emballe bien et congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Écrase l’ail en pâte avec le sel fin de mer. Incorpore au fouet la poudre de cinq-épices chinoises, la sauce hoisin, 60 ml de miel, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing et l’huile de sésame, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réserve 80 ml de cette marinade pour badigeonner plus tard.
- Coupe l’épaule de porc en 2 longues bandes pour une cuisson plus uniforme et pour qu’elle prenne plus de glaçage. Mets le porc dans un bol et enrobe-le soigneusement avec le reste de la marinade. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Place un plat à rôtir sur la grille du milieu et ajoute une fine couche d’eau dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Sors le porc de la marinade en laissant l’excédent retomber dans le bol, puis place le porc sur la grille ou directement dans le plat en laissant de l’espace entre les morceaux.
- Fais rôtir 15 minutes, puis baisse la température à 180°C (355°F). Fais rôtir encore 35 à 45 minutes, en retournant le porc toutes les 15 minutes et en le badigeonnant à chaque fois avec la marinade réservée. Le porc est prêt lorsqu’il est bien laqué et que la partie la plus épaisse atteint 63°C (145°F).
- Pendant que le porc termine de rôtir, fais chauffer les 30 ml de miel restants dans une petite casserole à feu doux, puis incorpore au fouet toute marinade réservée restante après le badigeonnage. Laisse frémir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant, puis retire du feu. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, badigeonne généreusement le porc avec ce glaçage final.
- Laisse reposer le porc 10 minutes avant de le trancher. Nappe avec tout glaçage supplémentaire du plat, puis sers chaud ou tiède. Si tu sers plus tard, refroidis rapidement, puis réfrigère et tranche à froid pour des morceaux nets.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure couleur et brillance, garde le feu doux en réchauffant le glaçage au miel afin qu’il ne brûle pas.
- Si tu as le temps, fais mariner le porc toute la nuit pour une saveur plus intense, mais garde-le couvert et au réfrigérateur.
- Sécurité alimentaire : cette recette utilise du porc, donc cuis jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F) et laisse reposer 10 minutes ; les personnes vulnérables peuvent préférer une cuisson à 70°C (160°F).
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour un résultat plus maigre ; commence à vérifier la cuisson après 20 à 25 minutes à 180°C (355°F).
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur un peu moins florale et un glaçage plus souple.
- Remplace le vin de Shaoxing par du xérès sec pour une profondeur aromatique similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les tranches dans un four à 180°C (355°F) avec une cuillerée de jus jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou mange froid. Congele bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 5min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
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