Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)

Hui guo rou, často překládané jako dvakrát vařené vepřové, je známé sečuánské jídlo z woku ceněné pro tenké plátky vepřového bůčku, slanou hloubku chilli fazolové pasty a rychlé dokončení ve woku. Vepřové se nejprve zlehka povaří, aby šlo čistě krájet, a pak se smaží, dokud se tuk neleskne a okraje se nezačnou kroutit. Doubanjiang dává pokrmu jeho typický slaný, pálivý umami charakter, zjemněný vínem Shaoxing, světlou sójovou omáčkou a trochou cukru. Pórek dodá svěžest a křupavé zakousnutí, takže jde o syté večeřové jídlo, které je nejlepší podávat horké s bílou rýží.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sečuánská čínská domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená slaná chuť: Doubanjiang obarví olej a dodá vepřovému fermentovanou chilli hloubku, zatímco sójová omáčka, shaoxingské víno a cukr dotvoří glazuru.
  • Křehké vepřové, křupavý pórek: Dušení změkčí vepřové před restováním, takže plátky zůstanou křehké, zatímco pórek zůstane jen lehce křupavý.
  • Klasická metoda dvojího vaření: Vaření vepřového ve dvou fázích pomáhá bůčku krájet se na čisté plátky, ve woku se lehce vyškvařit a vytvořit stočené okraje typické pro hui guo rou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Použijte o něco méně doubanjiangu a se sójovou omáčkou šetřete, protože pasta také dodává sůl a výraznou umami chuť.
  • Pro výraznější chuť: Zvolte pálivější doubanjiang nebo přidejte víc ve fázi smažení a nechte ho krátce obarvit olej, než obalíte vepřové.
  • Udržte pálivost vyváženou: Malé množství cukru pomůže zjemnit ostrost chilli, aniž by pokrm chutnal sladce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřový bůček s rovnoměrnými vrstvami: Vyvážený poměr masa a tuku dává nejlepší strukturu: bohatou, ale krájetelnou, s dostatkem tuku, aby se ve woku leskl.
  • Doubanjiang se liší: Některé značky jsou mnohem slanější nebo více fermentované než jiné, proto ochutnejte, než na konci přidáte další sójovou omáčku.
  • Náhrada za víno Shaoxing: Suché sherry je nejbližší jednoduchá náhrada, ale bude chutnat o něco jemněji a méně výrazně než kuchyňské víno Shaoxing.

Tipy na texturu

  • Před krájením nechte vychladnout: Když necháte dušené vepřové vychladnout, dokud se s ním dá snadno manipulovat, bude se lépe krájet na tenké, rovnoměrné plátky.
  • Nechte okraje zkroutit: Restujte vepřové, dokud se tuk nezačne lesknout a okraje se nezačnou kroutit, teprve potom přidejte aromatické ingredience a omáčku.
  • Pórek přidejte na konci: Pórek stačí jen krátce restovat, aby lehce změkl a přitom si zachoval svěží křupnutí.

Tipy na přípravu předem

  • Vepřové uvařte předem: Vepřový bůček lze předem povařit, zchladit a uložit do lednice před krájením a restováním.
  • Ohřejte na rozpálené pánvi: Zbytky ohřejte ve woku nebo na pánvi s malým šplíchnutím vody, dokud nebudou horké až do středu, často míchejte, aby se glazura nepřichytávala.
  • Nejlepší čerstvě orestované: Bůček se dobře uchová, ale pórek má nejlepší strukturu rovnou z woku.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vepřový bůček dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, pak stáhněte na mírné probublávání a vařte 25 minut, dokud nebude vepřové právě měkké, ale nebude se rozpadat. Dobře sceďte v cedníku a nechte, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci.
  2. Zatímco vepřové chladne, očistěte a omyjte pórek a pak ho nakrájejte mírně šikmo na 1 cm kousky. Oloupejte zázvor a nakrájejte ho na jemné nudličky, pak oloupejte a tence nakrájejte česnek. Vepřový bůček nakrájejte tence napříč vlákny na plátky silné 3 až 4 mm.
  3. Ve woku na středně vysokém ohni rozehřejte řepkový olej. Přidejte vepřové a restujte 3 až 5 minut, dokud se okraje nezačnou kroutit a tuk nebude lesklý. Odsuňte vepřové na stranu woku.
  4. Do uvolněného místa přidejte zázvor a česnek a restujte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte doubanjiang a smažte 30 sekund, aby obarvil olej, a udržujte mírný žár, aby se nepřipálil. Vše promíchejte, aby bylo vepřové rovnoměrně obalené.
  5. Přidejte shaoxingské kuchyňské víno, světlou sójovou omáčku a jemný krupicový cukr, pak restujte 1 minutu, dokud omáčka nebude lesklá a nebude se lepit na vepřové. Přidejte pórek a restujte 2 až 3 minuty, dokud nebude právě měkký, ale stále trochu křupavý. Sundejte z ohně a dokončete praženým sezamovým olejem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vepřový bůček krájejte tence a rovnoměrně, aby se rychle osmažil a okraje se kroutily, což je klíčová textura u hui guo rou.
  • Doubanjiang se liší slaností, proto na konci ochutnejte a upravte přidáním jen trochy světlé sójové omáčky, pouze pokud je to potřeba.
  • Pokud podáváte ohroženým skupinám, dbejte, aby bylo vepřové po restování prohřáté a uvnitř horké.

Náhrady

  • Řepkový olej nahraďte rostlinným olejem jako podobně neutrálním základem na restování.
  • Shaoxingské kuchyňské víno nahraď suchým sherry pro srovnatelnou vůni a sladkost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v rozpáleném woku nebo na pánvi s trochou vody 2 až 4 minuty, dokud nebude horké až do středu, často míchej, aby se nepřichytávalo.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 55min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Čínská
  • Alergeny:
    Sezam Sója
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Velký hrnec Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Opražený sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Shaoxingské víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Světlá sójová omáčka

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.