Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε κόκκινη σάλτσα (Hong Shao Rou)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδο βάθος νοστιμιάς: Καραμελωμένη ζάχαρη, ανοιχτή σάλτσα σόγιας, σκούρα σάλτσα σόγιας και κρασί Shaoxing δημιουργούν ένα υγρό μπρεζαρίσματος με γλυκύτητα, αλμύρα, χρώμα και άρωμα.
- Κλασική μέθοδος κόκκινου μπρεζαρίσματος: Το χοιρινό σιγοβράζει απαλά και μετά μένει ξεσκέπαστο ώστε το υγρό να μειωθεί σε γυαλιστερό γλάσο, όπως στο Hong Shao Rou.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η τρυφερή πανσέτα και η κολλώδης σάλτσα είναι απολαυστικές, ενώ το σκέτο ρύζι και τα χόρτα κρατούν το γεύμα προσγειωμένο και ισορροπημένο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε χοιρινό με καλές στρώσεις: Η πανσέτα με ορατές στρώσεις κρέατος και λίπους δίνει την καλύτερη ισορροπία τρυφερότητας, πλούσιας γεύσης και δομής μετά το μπρεζάρισμα.
- Η κρυσταλλική ζάχαρη βοηθά το γλάσο: Η κρυσταλλική ζάχαρη λιώνει σε καθαρή, γυαλιστερή καραμέλα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρυσταλλική ζάχαρη αν την προσέχεις καλά, γιατί παίρνει χρώμα πιο γρήγορα.
- Το κρασί Shaoxing δίνει άρωμα: Το μαγειρικό κρασί Shaoxing δίνει στο μπρεζέ το χαρακτηριστικό αλμυρό άρωμά του· το ξηρό σέρι είναι το πιο κοντινό πρακτικό υποκατάστατο.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην σκουρύνετε υπερβολικά την καραμέλα: Μόλις η ζάχαρη πάρει βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, προσθέστε αμέσως το χοιρινό· η καμένη καραμέλα θα κάνει τη σάλτσα πικρή.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο κρατά το χοιρινό τρυφερό και βοηθά τη σάλτσα να μείνει λεία, όχι λιπαρή ή να κόψει.
- Μειώστε μόνο αφού μαλακώσει το χοιρινό: Αν η σάλτσα πήξει πολύ νωρίς, προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε το μπρεζάρισμα πριν τη μειώσετε σε γλάσο.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο, το ζεμάτισμα και το ξεκίνημα της καραμέλας· η τρυφερότητα αναπτύσσεται όσο σιγοβράζει σκεπασμένο.
- Σερβίρετε μόλις γλασαριστεί: Το φαγητό είναι στα καλύτερά του όταν η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά ώστε να κολλάει στο χοιρινό, αλλά παραμένει αρκετά ρευστή για να τη βάζετε με κουτάλι πάνω στο ρύζι.
- Η γεύση βαθαίνει αφού ξεκουραστεί: Όπως πολλά μπρεζέ φαγητά, ζεσταίνεται ξανά καλά και μπορεί να έχει ακόμη πιο στρογγυλή γεύση την επόμενη μέρα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μπρεζάρετε από πριν: Μαγειρέψτε πλήρως το χοιρινό, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα του, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρολάκι με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει· το γλάσο θα αραιώσει καθώς ζεσταίνεται.
- Κατάψυξη μετά το μπρεζάρισμα: Καταψύξτε μέσα στη σάλτσα και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε την πανσέτα σε χοντρά κομμάτια 3 to 4 cm. Κόψε το τζίντζερ σε φέτες, σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 cm, κρατώντας μαζί τα λευκά και τα πράσινα μέρη.
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, πρόσθεσε την πανσέτα και ζεμάτισέ τη για 3 λεπτά για να φύγουν οι ακαθαρσίες. Στράγγισέ τη καλά, μετά άφησε το χοιρινό να στεγνώσει στον ατμό για 1-2 λεπτά ώστε να ροδίσει σωστά.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σε κρύσταλλα και ανακάτευε μέχρι να λιώσει και να γίνει καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, 2 έως 4 λεπτά· πρόσεχε καλά για να μη καεί.
- Πρόσθεσε προσεκτικά την πανσέτα στην καραμέλα και γύρισέ τη με λαβίδα για να καλυφθεί. Μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα οι άκρες και το χοιρινό να δείχνει γυαλιστερό.
- Πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε το μαγειρικό κρασί Shaoxing και άφησέ το να κοχλάσει για 1 λεπτό, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο.
- Ανακάτεψε μέσα την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και τη σκούρα σάλτσα σόγιας, μετά πρόσθεσε αρκετό νερό ώστε μόλις να καλύπτει το χοιρινό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό κατά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί σε γυαλιστερό γλάσο που καλύπτει τα κομμάτια. Βγάλε και πέτα τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας, μετά δοκίμασε και ρύθμισε μειώνοντας λίγο ακόμη αν το θέλεις πιο κολλώδες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το χοιρινό και να κόψει τη σάλτσα.
- Αν η σάλτσα μειωθεί πριν μαλακώσει το χοιρινό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και συνέχισε το μπρεζάρισμα μέχρι να λιώνει εύκολα όταν το πιέζεις.
- Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο, οπότε σέρβιρέ το με σκέτο ρύζι στον ατμό και ένα απλό πράσινο λαχανικό για ισορροπία.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί μαγειρικής Shaoxing με ξηρό σέρι για παρόμοιο άρωμα.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη βράχου με κρυσταλλική ζάχαρη· θα καραμελώσει πιο γρήγορα, οπότε πρόσεχε προσεκτικά το χρώμα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με αραχιδέλαιο για ελαφρώς πιο «καρυδάτη» επίγευση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· το γλάσο θα αραιώσει καθώς ζεσταίνεται. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με πρόβειο κρέας και λάχανο με κόκκους πιπεριού
Modern Menemen Shakshuka (ψητά αυγά με πικάντικες ντομάτες)
Ψητά αυγά σε πικάντικες ντομάτες με πιπεριές και φέτα
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Hokkaido Miso Ramen (πλούσια σούπα νουντλς με ζωμό μίσο)
Ράμεν μίσο Hokkaido με κιμά χοιρινό, καλαμπόκι και βούτυρο
Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)
Γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό και chorizo, πατάτες και λαχανίδα
Sekihan (ιαπωνικό ρύζι με φασόλια adzuki)
Κολλώδες ρύζι στον ατμό με φασόλια adzuki, σουσάμι και αλάτι
Milanesa de Res (Μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ) με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Τηγανητές μοσχαρίσιες μπριζόλες πανέ με σαλάτα ντομάτας και αβοκάντο
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Beef Chow Fun (τηγανητά νουντλς ρυζιού)
Καντονέζικα νουντλς ρυζιού stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Μπουκιές πανσέτας με μέλι και σόγια στη φριτέζα αέρος
Τραγανές μπουκιές πανσέτας σε γλάσο μελιού-σόγιας.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ensaladilla Rusa (ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο)
Κρύα ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο, αρακά και μαγιονέζα
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Κουνουπίδι στον φούρνο με σκόρδο, πάπρικα και φρυγανιά
Risotto ai Frutti di Mare (ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Κρεμώδες ριζότο θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Vossakorv (καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ και κοκκινιστό κόκκινο λάχανο)
Καπνιστό λουκάνικο χοιρινού με πουρέ πατάτας και κόκκινο λάχανο μπρεζέ
Γεμιστό τόφου Hakka (Τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά)
Μεταξένιο τόφου γεμιστό με χοιρινό κιμά σε αλμυρή σάλτσα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
