Braiseret tofu med shiitakesvampe (tofu braiseret i lys sojasauce)

Let sojabraiseret tofu med shiitakesvampe ligger i den kinesiske hjemmelavningstradition med nænsomt simrede, salte retter serveret med ris. Fast tofu brunes først, så kanterne holder formen, og blødgøres derefter i en sojabaseret braiseringsauce med hvidløg, ingefær og den dybe umami fra shiitakesvampe. En smule mørk soja giver farve uden at gøre retten tung, mens majsstivelse skaber en blank overflade, der hænger ved tofuen. Afsluttet med forårsløg og ristet sesamolie er den varmende, økonomisk og mættende nok til en nem vegansk aftensmad.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Vælg fast tofu: Fast tofu er bedst her, fordi den kan brunes, vendes og simre uden at gå for let i stykker.
Brug shiitake for dybde: Shiitakesvampe giver en dybere umamismag end mildere svampe og hjælper med at give saucen en mere fyldig base.
Dup tofuen godt tør: At presse eller duppe tofuen tør før stegning hjælper den med at brune mere jævnt og forhindrer, at den færdige sauce bliver vandet.

Tips til tekstur

Hold simringen blid: En blid simren hjælper tofuen med at holde formen, samtidig med at den kan absorbere den sojabaserede braiseringsvæske.
Jævn til sidst: Hvis du tilsætter majsstivelsesblandingen mod slutningen, forbliver saucen blank og let dækkende i stedet for tung eller klæg.
Reducér ikke saucen for meget: Lad saucen jævne lige nok til at hænge ved tofu og svampe; reducerer du den for meget, kan sojasmagen blive for salt.

Tips til forberedelse

Lav i forvejen til nemme måltider: Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Varm forsigtigt op: Varm i en stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt hele vejen igennem, og vend tofuen forsigtigt, så den ikke går i stykker.
Egnet til fryseren: Frys i op til 2 måneder, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.