Salz-und-Pfeffer-Calamari (knuspriger Calamari mit Gewürzen)

• 500 g Tintenfisch, geputzt
• 1 TL Feines Meersalz
• 90 g Maisstärke
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 600 ml Erdnussöl
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 Rote Chilischote
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 EL Helle Sojasoße
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Den Calamari mit Küchenpapier sehr trocken tupfen, dann die Tuben in Ringe schneiden und größere Stücke leicht kreuzweise einschneiden. Mit 0.5 TL des feinen Meersalzes vermengen und 5 Minuten beiseitestellen, während du die Aromaten vorbereitest.
2. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Chilischote und die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dabei die weißen und grünen Teile getrennt halten.
3. In einer Rührschüssel die Speisestärke mit den schwarzen Pfefferkörnern (zerstoßen oder sehr grob gemahlen), dem weißen Pfeffer und den restlichen 0,5 TL feinem Meersalz vermischen. Den Tintenfisch zugeben und wenden, bis jedes Stück leicht, aber gleichmäßig überzogen ist, dann überschüssige Mischung abschütteln.
4. Das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Bratpfanne auf 180°C (355°F) erhitzen. Den Tintenfisch in 2 bis 3 Portionen 60 bis 90 Sekunden frittieren, nur bis er blass goldgelb und knusprig ist, dann mit einem Sieb herausheben und kurz abtropfen lassen.
5. Das Frittieröl vorsichtig abgießen und etwa 1 EL im Wok lassen. Den Wok auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen, Knoblauch, Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebel zugeben und 30 bis 45 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet, aber nicht bräunt.
6. Den Tintenfisch zurück in den Wok geben und 30 Sekunden kräftig durchschwenken. Helle Sojasauce und geröstetes Sesamöl zugeben, dann weitere 30 Sekunden schwenken, bis der Tintenfisch gleichmäßig gewürzt ist; mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel vollenden und sofort servieren.

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