Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)

• 900 g Poitrine de porc, avec la peau
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• 6 Ciboule
• 40 g Gingembre
• 2 Anis étoilé
• 350 ml Vin de Shaoxing
• 60 ml Sauce soja claire
• 30 ml Sauce soja foncée
• 60 g Sucre candi

1. Coupe la poitrine de porc en 2 gros blocs pour qu’elle tienne bien dans une casserole, puis frotte-la partout avec le sel de mer fin. Raccourcis les ciboules pour qu’elles tiennent dans la casserole et coupe le gingembre en grosses rondelles.
2. Mets la poitrine de porc dans une cocotte et ajoute le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, l’anis étoilé, le gingembre et les ciboules. Mets sur feu moyen et porte juste à un léger frémissement, en retournant le porc une fois pendant qu’il se réchauffe.
3. Couvre et laisse frémir très doucement pendant 2 heures, en retournant le porc toutes les 30 minutes et en gardant le liquide à peine frémissant. Le porc est prêt quand une brochette s’enfonce avec peu de résistance et que le gras paraît translucide.
4. Sors le porc sur une planche et laisse-le reposer 10 minutes pour qu’il se raffermisse légèrement avant de le trancher. Filtre le liquide de braisage dans une casserole, en jetant les aromates.
5. Laisse frémir le liquide filtré sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement sirupeux, en écumant l’excès de gras si tu veux. Coupe le porc en tranches épaisses et nappe de sauce réduite pour servir.

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