Posjert hel kylling med ingefær og vårløk
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig posjering: Å holde væsken på så vidt småkoking gjør at hel kylling blir jevnt kokt, samtidig som kjøttet holder seg mørt og skinnet forblir helt.
- Ren aromatisk smak: Ingefær, vårløk og Shaoxing-vin gir en lett smak til posjeringsvæsken uten å overdøve kyllingens naturlige smak.
- Fleksibel servering: Kyllingen kan serveres kald, i romtemperatur eller varmes forsiktig opp, med soyasesamdressingen tilsatt rett før servering.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før du hakker: Avkjølingen og den korte tiden i kjøleskap bidrar til å gjøre skinnet fastere og sette kjøttsaften, slik at kyllingen blir enklere å skjære i pene serveringsstykker.
- Vend inn dressingen i siste liten: Skje over dressingen rett før servering, så skinnet beholder sin rene tekstur og vårløksmaken holder seg frisk.
Notater om ingredienser
- Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir posjeringsvæsken en mild risvinaroma; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
- Bruk en hel kylling med skinn: Skinnet er en del av den tradisjonelle avslutningen og gjør at de opphakkede bitene ser blanke og komplette ut på fatet.
- Hold aromatene friske: Fersk, fast ingefær og friske vårløk er viktig her, fordi krydringen er bevisst enkel.
Vanlige feil
- Koke kyllingen: Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og skade skinnet; hold væsken så vidt i bevegelse når den har nådd småkoking.
- Ikke sjekke låret: Bruk et termometer i den tykkeste delen av låret og stek til det når 74°C (165°F), særlig når du serverer sårbare gjester.
- Hakke for tidlig: Å skjære kyllingen mens den er veldig varm kan gjøre at bitene revner og mister kjøttsaft, så la avkjølingstrinnet gjøre jobben sin.
Tips for forberedelse på forhånd
- Posjer på forhånd: Kyllingen kan kokes og avkjøles på forhånd, og deretter oppbevares tildekket i kjøleskapet til den er klar til å hakkes og serveres.
- Hold dressingen separat: Oppbevar soyasesamdressingen separat fra kyllingen, og skje den over først etter oppvarming eller rett før servering kald.
- Frys uten dressing: Frys hakket kylling uten dressingen, tin deretter over natten i kjøleskapet og server kald eller varm forsiktig opp til gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelt overflødig fett fra hulrommet i kyllingen. Skjær ingefæren i skiver og kutt vårløken i 5 cm lange biter, og spar 1 vårløk til dressingen.
- Legg kyllingen i en stor kjele og tilsett ingefær, mesteparten av vårløken, Shaoxing-vin, salt og nok vann til så vidt å dekke fuglen. Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, og skum av eventuelt skum fra overflaten.
- Skru ned varmen så væsken så vidt skjelver, og posjer i 35 til 45 minutter, og snu kyllingen én eller to ganger for jevn steking. Kyllingen er klar når den tykkeste delen av låret når 74°C (165°F) og kjøttsaften er klar.
- Løft kyllingen opp og legg den på et brett for å avkjøle i 20 minutter, og sett deretter i kjøleskap til skinnet kjennes fast og kjøttet er avkjølt, ca. 10 minutter. Det gjør det enklere å hakke den pent.
- I mellomtiden visper du sammen lys soyasaus, finkornet sukker og sesamolje i en bolle til sukkeret løser seg opp. Skjær den sparte vårløken fint og rør den inn i dressingen.
- Hakk kyllingen i serveringsbiter, og la skinnet sitte på for den tradisjonelle avslutningen. Anrett på et fat og skje over dressingen rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold posjeringskraften på så vidt småkoking; kraftig koking kan stramme kjøttet og sprekke skinnet.
- For en renere smak, skum av overflaten de første 10 minuttene av kokingen, og hold deretter varmen lav og jevn.
- Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at kyllingen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut sesamolje med mild olivenolje for en mildere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kyllingen raskt, og sett den deretter i kjøleskap i en tett beholder. Oppbevar dressingen separat og skje over etter oppvarming eller ved servering kald. Frys hakket kylling (uten dressing) i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet og server kald eller varm forsiktig opp til gjennomvarm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Ostefylt kylling i airfryer
Ostefylt kylling med cheddar og kremost, airfryet.
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Kreolsk jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Keto-kyllinglår i airfryer
Keto-kyllinglår i airfryer med sitronsmør og brokkoli.
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff brunet i panne og avsluttet i tomat- og rødløksaus
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Dampet fisk med soya og ingefær
Skånsomt dampet fisk med soyasaus, ingefær og vårløk
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Congee (Risgrøt med ingefær og vårløk)
Kremet congee av jasminris med ingefær og vårløk
Xiao Long Bao (Kinesiske suppe-dumplings)
Dampede suppe-dumplings med svinekjøttfyll og varm kraft
Du vil kanskje også like
Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Sterk vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt, svinekjøtt og sitrongress
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Marokkansk gulrot- og kikertsalat (moderne)
Gulrot- og kikertsalat med sitron og ristede mandler
Amaretti Morbidi (myke mandelmakroner)
Myke mandelmakroner med sprø melisskorpe
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
