Bol de chou chinois sauté (chou napa et riz jasmin)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Le riz cuit pendant que le chou et les aromates sont préparés, ce qui maintient l’ensemble du bol confortablement sous les 30 minutes.
- Base aromatique: Le gingembre, l’ail et l’oignon nouveau développent leur parfum avant l’ajout du chou, donnant plus de profondeur à la sauce simple.
- Chou tendre et croquant: Un sauté rapide attendrit le chou chinois sans le rendre aqueux, pour qu’il reste léger avec le riz au jasmin.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez un chou chinois frais: Recherchez des feuilles pâles et croquantes avec des côtes fermes ; un chou fatigué ou flétri libérera plus d’eau dans le wok.
- Le vin de Shaoxing apporte du parfum: Le vin de cuisson Shaoxing apporte une profondeur savoureuse, légèrement noisettée, qui se marie particulièrement bien avec la sauce soja et le gingembre.
- Séparez les oignons nouveaux: Utilisez les parties blanches avec les aromates pour le goût, puis ajoutez les verts à la fin pour les garder frais et vifs.
Conseils de texture
- Gardez le wok bien chaud: Un wok bien chaud aide l’humidité à s’évaporer rapidement, pour que le chou devienne brillant et tendre plutôt que mijoté.
- Cuisez selon la texture souhaitée: Pour un chou plus croquant, arrêtez dès que les grosses côtes sont juste tendres et que les feuilles ont flétri.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez le riz et le chou séparément: Conserver le riz et le sauté dans des récipients hermétiques séparés aide à préserver la texture au réchauffage.
- Réchauffez le chou brièvement: Réchauffez rapidement le sauté dans une poêle bien chaude plutôt que de le cuire trop longtemps, ce qui peut rendre le chou mou et aqueux.
Remplacer des ingrédients
- Remplacez le vin de Shaoxing: Le xérès sec apporte une note aromatique similaire si le vin de cuisson de Shaoxing n’est pas disponible.
- Ajuste la douceur: La cassonade peut remplacer le sucre en poudre pour une douceur légèrement plus profonde, plus caramélisée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Sauté
Instructions
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis verse-le dans une casserole avec l’eau. Porte à ébullition, couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, coupe le chou napa en morceaux de la taille d’une bouchée et émince finement les oignons nouveaux, en gardant les parties blanches et vertes séparées. Épluche et râpe finement le gingembre, et hache finement l’ail.
- Dans un petit bol, fouette ensemble le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre en poudre, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Fais chauffer l’huile végétale dans un wok à feu moyen-vif. Ajoute le gingembre, l’ail et les parties blanches de l’oignon nouveau, et fais sauter 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le chou napa et fais sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir mais garde encore un peu de croquant. Verse la sauce et mélange 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi. Retire du feu et incorpore l’huile de sésame grillée et les parties vertes de l’oignon nouveau.
- Répartis le riz dans deux bols et dépose le sauté de chou par-dessus. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok bien chaud et le chou en mouvement pour qu’il reste tendre avec un peu de croquant plutôt que de devenir aqueux.
- Si tu aimes le piquant, ajoute du chilli crisp à table pour que chacun ajuste le niveau d’épices à son goût.
Substitutions
- Remplacez le vin de cuisine Shaoxing par du xérès sec pour un arôme similaire.
- Remplace le sucre en poudre par de la cassonade pour une douceur légèrement plus profonde.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère le riz et le sauté dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le riz avec un filet d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit brûlant, et réchauffe brièvement le chou dans une poêle bien chaude pour ne pas trop le cuire.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Sésame Soja
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