Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)

Kimchi jeon tillhör den koreanska familjen av pannstekta matiga pannkakor, där en lös smet bär grönsaker, skaldjur eller andra smaksättningar och tillagas tills den blir krispig i kanterna. Här ger fermenterad kimchi pannkakan sin syrliga hetta och djupa matiga karaktär, medan salladslök tillför fräschör och ett mjukt tuggmotstånd. Potatisstärkelse hjälper till att hålla konsistensen lätt, med en mjuk mitt och brynta, spetsiga kanter. Serverad varm i klyftor med en dippsås av soja, risvinäger, sesamolja och gochugaru passar den bra som förrätt, mellanmål eller att dela på.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För krispigare jeon: Håll smeten lös och bred ut den tunt så fort den hamnar i pannan, så att mer yta kan brynas.
Låt första sidan sätta sig: Vänta tills kanterna ser spetsiga ut och mitten känns fast innan du vänder; det hjälper pannkakan att släppa rent.

Ingredienstips

Använd smakrik kimchi: Välfermenterad kimchi ger pannkakan sin bästa syrliga, umamirika karaktär; mycket färsk kimchi smakar mildare.
Spara kimchijuicen: Om du kramar ur kimchin först kan du använda juicen för att smaksätta smeten utan att göra den hackade kimchin för blöt.

Justera hettan

För mindre hetta: Använd en mildare kimchi och minska eller uteslut gochugaru i dippsåsen.
För mer hetta: Välj en starkare kimchi eller tillsätt lite extra gochugaru i såsen precis före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara pannkakor och sås separat: Förvara avsvalnade pannkakor och dippsås i kylen i separata förslutna behållare för att hjälpa till att bevara pannkakans textur.
Fräs upp krispigheten i en panna: Värm överblivna pannkakor i en torr stekpanna på medelvärme tills de är varma och krispiga igen, i stället för att mikra.