Jeyuk Bokkeum (salteado picante de cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a chile y umami: El gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el ajo y el jengibre crean un adobo profundo y potente que se adhiere bien al cerdo cortado en lonchas finas.
- Cocción rápida a fuego fuerte: Las lonchas finas de cerdo se cocinan rápidamente en un wok o sartén bien caliente, manteniendo el salteado práctico para una cena entre semana.
- Salsa brillante y cerdo tierno: Un marinado breve sazona la carne, mientras que el fuego fuerte reduce la salsa lo suficiente para cubrir el cerdo sin que quede aguada.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un salteado más suave: Reduce el gochugaru y conserva el gochujang para aportar profundidad, dulzor y color sin tanto picante directo.
- Para más picante: Aumenta ligeramente el gochugaru o termina con unas rodajas de chile fresco justo antes de servir.
- Equilibra el picante: Sirve con arroz blanco, hojas de lechuga o banchan suave para suavizar el picante sin cambiar el salteado en sí.
Notas sobre ingredientes
- Elige cerdo con un poco de grasa: La paleta de cerdo va bien para este plato porque se mantiene jugosa durante el salteado a fuego fuerte y aguanta bien el marinado picante.
- Usa copos de chile coreanos: El gochugaru aporta un sabor a chile cálido y distintivo, ligeramente ahumado; las hojuelas de chile normales pueden resultar más punzantes y agresivas.
- Corta el cerdo en lonchas finas: Las lonchas finas y uniformes se cocinan rápido y ayudan a que el adobo se adhiera, dando mejor textura y un sazonado más uniforme.
Errores comunes
- Llenar demasiado el wok: Si la sartén está demasiado llena, el cerdo suelta líquido y se cuece en su jugo en lugar de sellarse; cocina por tandas si hace falta.
- Usar demasiado poco fuego: Un wok o una sartén bien calientes ayudan a que la cebolla se dore ligeramente y a que el adobo se reduzca hasta formar una capa brillante.
- Cocinar el cerdo demasiado tiempo: Cuando el cerdo esté bien hecho y la salsa se haya espesado un poco, deja de cocinar para mantener la carne tierna.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz de grano corto al vapor es el acompañamiento más práctico, ya que absorbe la salsa picante y sabrosa.
- Añade banchan: El kimchi, el rábano encurtido o las verduras aliñadas aportan frescor y acidez junto al cerdo rico.
- Haz wraps de lechuga: Pon el cerdo con una cuchara en hojas de lechuga con arroz para una forma de servir más ligera y para comer con las manos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en tiras finas del tamaño de un bocado. En un bol, mezcla el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja clara y el azúcar extrafino. Ralla finamente el ajo y el jengibre en el bol, añade el cerdo y mezcla hasta que quede bien cubierto.
- Deja el cerdo marinando mientras preparas las verduras. Corta la cebolla amarilla en gajos finos y corta las cebolletas en trozos de 4 a 5 cm. Mantén separadas las partes blanca y verde de la cebolleta si puedes.
- Calienta un wok (o una sartén grande) a fuego alto hasta que esté muy caliente, y luego añade el aceite vegetal. Añade la cebolla y saltea de 1 a 2 minutos hasta que empiece a ablandarse y a tomar un poco de color. Añade el cerdo marinado y saltea de 5 a 7 minutos, sin dejar de moverlo, hasta que el cerdo esté bien hecho y la salsa se vea brillante y ligeramente reducida.
- Añade las cebolletas y saltea de 30 a 60 segundos hasta que se marchiten justo, pero sigan vivas de color. Retira del fuego y rocía por encima el aceite de sésamo tostado. Espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, corta el cerdo lo más fino que puedas; enfriarlo 10 minutos antes facilita cortarlo limpiamente.
- Mantén la sartén caliente y evita abarrotarla; si tu sartén es pequeña, saltea el cerdo en dos tandas para que se dore en lugar de cocerse.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el cerdo esté completamente hecho, sin nada de color rosa, y mantén el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer.
Sustituciones
- Sustituye la aguja de cerdo por solomillo de cerdo para un salteado más magro; reduce ligeramente el tiempo de cocción para que quede jugoso.
- Sustituye el azúcar extrafino por miel para un dulzor más redondo; bátela en la marinada hasta que se disuelva por completo.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de colza para un aceite similar para saltear a alta temperatura.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un wok o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Coreana
-
Alergias:
Sésamo Soja
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