Pad Thai aux légumes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Équilibre acidulé-sucré: Le tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et le citron vert créent l’équilibre typique du Pad Thaï, entre acidulé, salé et légèrement sucré.
- Textures contrastées: Des nouilles moelleuses, du tofu doré, un œuf juste pris, des pousses de haricots croquantes et des cacahuètes grillées apportent au plat du croquant et de la fraîcheur.
- Cuisson rapide au wok: Une fois les nouilles et la sauce prêtes, tout s’assemble rapidement dans un wok bien chaud, ce qui aide les nouilles à rester brillantes plutôt que lourdes.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Préparer avant de chauffer le wok: Mélange la sauce, coupe le tofu, bats l’œuf et émince les légumes avant de commencer à faire sauter; la cuisson va vite.
- À déguster tout de suite: Le Pad Thaï a la meilleure texture lorsqu’il est mangé bien chaud, directement du wok, quand les nouilles sont brillantes et les pousses de haricots encore croquantes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des nouilles de riz adaptées au wok: Les nouilles doivent être souples après le trempage mais encore légèrement fermes, car elles finissent de cuire dans le wok avec la sauce.
- L’intensité du tamarin varie: Certaines pâtes de tamarin sont plus acidulées ou plus épaisses que d’autres, alors détends-la si besoin et équilibre la sauce finale avec du citron vert et du sucré, selon ton goût.
- Bien sécher le tofu: Éponger le tofu aide à le faire dorer sur les bords au lieu de le faire cuire à la vapeur dans la poêle.
Erreurs fréquentes
- Tremper les nouilles trop longtemps: Si les nouilles sont complètement ramollies avant de les faire sauter, elles peuvent devenir collantes ou se casser une fois mélangées à la sauce.
- Cuisiner avec un wok pas assez chaud: Un wok bien chaud aide la sauce à enrober rapidement et garde les légumes croquants ; à feu doux, les nouilles peuvent devenir lourdes et humides.
- Surcharger la poêle: Si tu utilises une poêle plus petite, cuis avec suffisamment d’espace pour que les nouilles puissent sauter librement plutôt que de s’agglomérer.
Remplacer des ingrédients
- Alternative au sucre de palme: La cassonade peut remplacer le sucre de palme pour une douceur similaire, type caramel.
- Alternative aux cacahuètes: Les noix de cajou apportent un croquant plus doux et plus crémeux si tu n’aimes pas les cacahuètes.
- Choix de sauce soja: La sauce soja foncée peut être utilisée pour une couleur plus profonde et une saveur légèrement plus riche, même si elle rendra les nouilles plus foncées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau juste bouillie, dans un grand bol, 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore un peu fermes, puis égoutte bien. Pendant ce temps, fouette la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja claire et le jus de la moitié du citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Coupe le citron vert restant en quartiers pour servir.
- Éponge le tofu, puis coupe-le en morceaux de la taille d’une bouchée. Bats les œufs dans un petit bol. Émince finement la ciboule en gardant les parties blanches et vertes séparées, et hache finement l’ail.
- Fais chauffer 2 tbsp d’huile de tournesol dans un wok bien chaud à feu moyen-vif. Ajoute le tofu et fais sauter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré sur les bords. Pousse le tofu sur un côté du wok.
- Ajoute le reste, soit 1 tbsp d’huile de tournesol, puis ajoute l’ail et les parties blanches de la ciboule et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse les œufs et brouille 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Sépare l’œuf en morceaux et mélange-le au tofu.
- Ajoute les nouilles égouttées et verse la sauce au tamarin. Fais sauter 3 à 5 minutes, en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que les nouilles soient brillantes et tendres et que la sauce les enrobe; ajoute un trait d’eau si le wok semble sec. Ajoute les pousses de soja et les parties vertes de la ciboule et mélange 30 à 60 secondes pour qu’elles restent croquantes.
- Répartis dans des assiettes et garnis de cacahuètes grillées et de coriandre fraîche. Sers avec les quartiers de citron vert à presser par-dessus à table. Mange aussitôt, tant que c’est chaud et légèrement fumé.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le wok chaud et fais bouger les nouilles; cela aide à éviter qu’elles collent et donne la meilleure saveur légèrement fumée.
- Si ta pâte de tamarin est très épaisse, détends-la avec 1 à 2 tbsp d’eau tiède avant de l’incorporer au fouet à la sauce, pour qu’elle enrobe les nouilles uniformément.
- Pour toute personne qui doit éviter les œufs peu cuits, assure-toi que l’œuf brouillé est complètement pris avant de le mélanger aux nouilles.
Substitutions
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus riche; commence avec 2 tbsp et ajuste selon ton goût.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et une note caramélisée.
- Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou pour un croquant plus doux et plus crémeux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans un wok ou une grande poêle bien chaude avec un petit trait d’eau 2 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute la coriandre fraîche et les cacahuètes après réchauffage pour qu’elles restent fraîches et croquantes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Arachides Œufs Soja
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