Tom Yum Goong (stærk og syrlig thailandsk rejesuppe)

• 2 stykker Citrongræs
• 6 blade Friske Kaffir Limeblade
• 2 tsk Galangapasta
• 2 stykker Rød Chili
• 200 g Champignon
• 400 g Rejer, pillet og renset
• 2 spsk Nam Prik Pao
• 2 spsk Fiskesauce
• 2 stykker Lime
• 15 g Koriander

1. Trim citrongræsset, og bank det med siden af en kniv, så det bliver let mast. Riv det friske kaffir-limeblad for at frigive aromaen. Skær den røde chili i skiver, og halver champignonerne.
2. Kom 1.2 l vand i en gryde, og bring det i let kog. Tilsæt citrongræs, frisk kaffir-limeblad, galangapasta og halvdelen af den røde chili, og lad det simre i 8 minutter, så bouillonen bliver duftende.
3. Rør champignonerne i, og lad det simre i 2 minutter. Tilsæt rejerne, og kog i 2 til 3 minutter, lige til de er lyserøde og uigennemsigtige.
4. Tag gryden af varmen, og rør nam prik pao thailandsk chilipasta og fiskesauce i. Pres limesaften i, smag til, og juster med lidt mere fiskesauce eller limesaft, hvis du har lyst. Øs i skåle, og top med frisk koriander og resten af den røde chili.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.