Pad Krapow (thailandsk wok med basilikum og svinekjøttdeig med stekt egg)

Pad krapow serveres ofte som en rask risrett i thailandsk hverdagsmat, og bygger på kjøttdeig som wokes raskt og hardt med hvitløk, chili og en salt, fyldig saus. Den avgjørende ingrediensen er thailandsk basilikum, som tilsettes til slutt slik at den pepperaktige, anisaktige duften holder seg tydelig i stedet for å koke bort. I denne svinevarianten legges den blanke, umamirike kjøttdeigen over jasminris og toppes med et stekt egg, helst med sprø kanter og myk plomme. Det er direkte, mettende mat: sterk, aromatisk, svært salt og klar på den tiden det tar å koke risen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk mindre chili og fjern frøene før du skjærer den i skiver; retten beholder likevel sin karakter av hvitløk og basilikum.
For mer styrke: Tilsett ekstra fersk chili eller bruk en sterkere type, og hold det i bevegelse i woken så den setter smak på oljen uten å svi seg.
Hold balansen: Hvis du øker mengden chili, smak til til slutt og juster med litt mer fiskesaus eller sødme hvis heten kjennes skarp.

Tradisjon og varianter

Servert på ris: Pad krapow serveres ofte som en rask risrett, der basilikumsvinet legges over jasminris i stedet for å serveres som en egen wokrett.
Stekt egg på toppen: Et stekt egg med sprø kanter og myk plomme er et gjenkjennelig følge, og gir fylde til det salte, sterke svinekjøttet.
Thai-basilikum er viktig: Thai-basilikum gir retten sin karakteristiske anisaktige aroma; tilsett den av varmen så den faller sammen uten å miste duften.

Vanlige feil

Å svi aromatene: Hvitløk og chili tilberedes svært raskt på høy varme, så rør hele tiden og tilsett svinekjøttet så snart det dufter.
Å småkoke svinekjøttet: Hvis woken er for full eller ikke varm nok, slipper kjøttdeigen væske og blir grå i stedet for å få litt farge.
Å tilsette basilikum for tidlig: Thai-basilikum bør tilsettes etter at varmen er slått av; langvarig koking demper aromaen og gjør den slapp.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered alt før wokingen: Hakk hvitløk og chili og bland sausen før du varmer opp woken, siden stekingen går raskt.
Oppbevar ris og svinekjøtt hver for seg: Oppbevar rester av svinekjøtt og ris i separate, tette beholdere, så risen ikke trekker til seg for mye fuktighet.
Varm raskt opp igjen: Varm svinekjøttet i en varm stekepanne med en skvett vann til det er gjennomvarmt, og stek deretter et ferskt egg til servering.