Lait glacé au pandan
Pourquoi cette recette fonctionne
- Arôme net de pandan: Un frémissement doux extrait le parfum herbacé et vanillé du pandan sans rendre l’infusion âpre.
- Crémeux mais rafraîchissant: Le lait froid et le lait concentré donnent du corps et de la douceur à la boisson, tandis que la glace la garde légère et rafraîchissante.
- Facile à préparer à l’avance: L’infusion de pandan peut être refroidie à l’avance, puis mélangée aux produits laitiers juste avant de servir pour une saveur plus fraîche.
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Conseils de timing
- Refroidir complètement l’infusion: L’eau de pandan doit être froide avant d’être mélangée au lait, ce qui garde une saveur nette et évite que la boisson ait un goût tiède ou dilué.
- Servez aussitôt: Une fois versée sur des glaçons, la boisson se sert de préférence immédiatement afin qu’elle reste crémeuse et bien fraîche.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du pandan frais si possible: Les feuilles de pandan fraîches donnent le parfum le plus net et une teinte verte naturelle. Froisser les feuilles avant de les faire frémir aide à libérer davantage d’arômes.
- Garde le lait bien froid: Du lait entier froid donne une texture ronde et crémeuse et aide la boisson finie à paraître plus fraîche sur des glaçons.
- Ajuster la douceur selon le goût: Le lait concentré sucré apporte à la fois de la douceur et de la consistance, alors ajoute-le progressivement si tu préfères une boisson plus légère.
Remplacer des ingrédients
- Pour une version sans produits laitiers: Utilise du lait de coco à la place du lait entier pour une boisson au pandan plus riche, au style plus tropical.
- Pour une douceur plus légère: Le miel peut remplacer le lait concentré sucré pour une finale plus douce et plus florale, mais la boisson sera moins crémeuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare l’infusion à l’avance: Filtrez puis réfrigérez l’infusion de pandan dans un récipient hermétique, puis mélangez avec le lait et l’édulcorant seulement au moment de servir.
- Garde les éléments séparés: Évitez de conserver la boisson entièrement mélangée sur de la glace, car elle se diluera et perdra sa texture crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Versez l’eau dans une petite casserole et ajoutez les feuilles de pandan. Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux et laissez frémir 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit parfumée et légèrement verte.
- Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Filtrez à travers une passoire dans un bol, en pressant légèrement les feuilles, puis réfrigérez l’infusion de pandan jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Remplis un verre de glaçons. Mélangez l’infusion de pandan froide avec le lait entier et le lait concentré sucré, puis versez sur les glaçons et servez immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur de pandan plus marquée, meurtrissez les feuilles de pandan en les nouant et en les écrasant doucement avant de les faire mijoter.
- Si vous servez à des personnes enceintes, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, utilisez des produits laitiers pasteurisés et gardez la boisson bien froide.
Substitutions
- Remplacez le lait entier par du lait de coco pour un lait au pandan plus riche, sans produits laitiers.
- Remplacez le lait concentré sucré par du miel pour une douceur plus légère et une finition plus florale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conservez l’infusion de pandan filtrée dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Mélangez avec le lait entier et le lait concentré sucré seulement au moment de servir, puis versez sur des glaçons frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 1 verres
- Temps total: 35min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Lait
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