Bún Bò Huế (sterk nudelsuppe med storfekjøtt og svinekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, aromatisk kraft: Sitrongress, tørket chili, rekepasta og fiskesaus bygger en fyldig, duftende kraft med sting og umami.
- Renere smak fra småkoking: Å forvelle og skylle kjøttet før hovedkokingen bidrar til å fjerne skum, og gir kraften en renere avslutning.
- Frisk kontrast: Myke nudler og mørt kjøtt balanseres av sprø bønnespirer, frisk koriander og skarp lime.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere bolle: Bruk færre tørkede chilier i kraften og server chilioljen ved siden av, så hver person kan justere styrken selv.
- For mer intensitet: Tilsett ekstra chiliolje ved bordet i stedet for å overlesse kraften, som holder sitrongress- og de salte tonene tydelige.
- Hold det balansert: Lime, urter og bønnespirer er viktige her; de frisker opp bollen og hindrer at chilien smaker flatt.
Tradisjon og varianter
- Huế-preg: Bún bò Huế er kjent for en mer markant sitrongressaroma og chilisting enn mange lettere vietnamesiske nudelsupper.
- Dybde fra rekepasta: Rekepasta gir kraften sin karakteristiske, salte dybde; visp den godt inn så den løser seg jevnt opp.
- Kjøttvariasjoner: Storfe og svin er typisk, men de nøyaktige stykningsdelene og toppingene varierer ofte etter kokk og serveringsstil.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Hold kraften og det skivede kjøttet adskilt fra nudlene, bønnespirene, urtene og limen for å bevare teksturen.
- Varm opp grundig: Varm kraften og kjøttet opp igjen til rykende varmt i en gryte før du øser over nudlene.
- Frysevennlig kraft: Frys kraften og kjøttet sammen, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold kraften på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre den uklar og kan gjøre kjøttet seigt.
- Overkoking av nudlene: Kok risvermicelli til den så vidt er mør og la den renne godt av, siden den varme kraften vil mykne den videre i bollen.
- Å hoppe over silingen: Å sile kraften fjerner brukte aromater og gir den ferdige suppen en renere, mer raffinert tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft og suppe
Til servering
Instruksjoner
- Del løken i to og knus hvitløksfeddene lett. Trim sitrongresset, og bank deretter stilkene med siden av en kniv for å frigjøre aromaen. Klipp den tørkede røde chilien i kortere biter.
- Ha okselegg og svinebryst i en stor gryte og dekk med vannet. Kok opp i 5 minutter, hell av og skyll kjøttet for å fjerne skum. Skyll gryten.
- Ha kjøttet tilbake i gryten og tilsett oksekraft, løk, hvitløk, sitrongress og tørket rød chili. Kok opp til lett småkoking, og la deretter småkoke delvis tildekket i 2 timer, mens du skummer av av og til, til storfekjøttet er mørt og svinebrystet er mykt, men kan skjæres i skiver.
- Løft ut svinebrystet og okseleggen; la hvile i 10 minutter, og skjær deretter svinebrystet i skiver og riv eller skjær storfekjøttet av beinet. Sil kraften tilbake i gryten og hold den på lett småkoking. Visp inn rekepastaen til den er oppløst, og smak deretter til med fiskesaus.
- Kok risvermicellien i en kjele med kokende vann til den akkurat er mør, og la den deretter renne godt av. Fordel nudlene i boller og topp med kjøttet i skiver. Øs over den varme kraften, og topp deretter hver bolle med bønnespirer, frisk koriander, et skvis lime og en skvett chiliolje.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på lett småkoking i stedet for kraftig koking, så den holder seg klar og kjøttet holder seg mørt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre, svært unge, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at suppen er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut okselegg med korte okseribber for en rikere, mer gelatinøs kraft.
- Bytt ut svinebryst med røkt svineknoke for et mer røkt, mindre fett resultat.
- Bytt ut tørket rød chili med chiliflak, og tilsett dem gradvis for å kontrollere styrken.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar kraft og kjøtt separat fra risvermicellien og toppingen. Avkjøl kraften raskt, og sett den så i kjøleskapet; varm opp i en stor gryte til rykende varm. Frys kraften og kjøttet i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 skåler
- Total tid: 2t 45min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Erte- og skinkesuppe
Tykk ertesuppe med skinke og grønnsaker
Surkålsuppe med røkt svinekjøtt (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålsuppe med røkt svinekjøtt og poteter
Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Gresk kylling- og rissuppe jevnet med egg og sitron
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Jajangmyeon (koreansk-kinesiske nudler med svart bønnesaus)
Svarte bønnenudler med svinebryst, squash og agurk
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Polvo à Lagareiro (Ovnsstekt blekksprut med poteter og hvitløk)
Ovnsstekt blekksprut med poteter, hvitløk, laurbær og olivenolje
Lammetagine med svisker
Lammetagine med svisker og ristede mandler
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Du vil kanskje også like
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Baba au Rhum (franske romdynkede sukkerbrød)
Romdynkede gjærhevede sukkerbrød servert med pisket krem
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
