Bánh Bao (vietnamesische gedämpfte Schweinefleischbrötchen)

Teig

• 400 g Weizenmehl
• 40 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 4 g Feines Meersalz
• 20 ml Pflanzenöl
• 220 ml Wasser, lauwarm

Füllung

• 4 Ei
• 3 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 350 g Schweinehackfleisch
• 20 ml Helle Sojasoße
• 20 ml Austernsauce
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Gib die Eier in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen, dann unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und schälen. Jedes Ei vierteln und beiseitestellen.
2. In einer Rührschüssel Mehl, feinen Zucker, Trockenhefe und feines Meersalz verquirlen. Das Pflanzenöl und den Großteil des lauwarmen Wassers zugeben, dann zu einem zottigen Teig mischen; das restliche Wasser nur bei Bedarf zugeben. 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte sich luftig anfühlen und bei Druck langsam zurückfedern.
4. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und den Knoblauch fein reiben. In einer Schüssel das Schweinehack mit Frühlingszwiebel, Knoblauch, heller Sojasoße, Austernsoße und schwarzem Pfeffer mischen, bis die Masse klebrig ist und alles gut vermengt ist.
5. Die Füllung in 8 Portionen teilen. Jede Portion zu einem kleinen Patty formen, dann ein Ei-Viertel in die Mitte drücken und das Schweinefleisch darum formen, sodass das Ei eingeschlossen ist.
6. Den Teig zusammenschlagen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen, dann zu einem runden Fladen von etwa 10 bis 12 cm ausrollen, wobei die Mitte etwas dicker als die Ränder bleibt. Eine Füllkugel in die Mitte setzen, die Ränder nach oben und darüber legen, in Falten legen und fest zusammendrücken, um zu verschließen.
7. Setze die Brötchen mit Abstand zueinander in den Dämpfeinsatz. Abdecken und gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen und beim Anfassen leichter sind.
8. Bringe das Wasser im Dämpfer zum gleichmäßigen Köcheln, dann die Brötchen 12 bis 14 Minuten dämpfen, bis der Teig glatt, fest und elastisch ist. Die Hitze ausschalten und den Deckel 3 Minuten aufgesetzt lassen, um Faltenbildung zu reduzieren, dann die Brötchen herausnehmen und warm servieren.

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