Thịt Kho Trứng (poitrine de porc et œufs braisés vietnamiens à l’eau de coco)

• 6 Œuf, gros
• 300 g Riz jasmin
• 3 Échalote
• 4 gousses Ail
• 45 g Sucre de palme
• 800 g Poitrine de porc, avec la peau
• 60 ml Sauce de poisson
• 30 ml Sauce soja claire
• 1 litre Eau de coco
• 1 c. à c. Grains de poivre noir
• 2 Ciboule

1. Mets les œufs dans une casserole, couvre d’eau froide, porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale et réserve.
2. Rince le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Fais cuire le riz selon ta méthode préférée et garde-le au chaud.
3. Épluche et émince finement les échalotes, et hache finement l’ail. Coupe la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
4. Pose une cocotte en fonte sur feu moyen et ajoute le sucre de palme avec 2 c. à soupe d’eau. Fais cuire en faisant tourner la cocotte jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne un caramel ambré foncé.
5. Ajoute délicatement la poitrine de porc au caramel et remue pour l’enrober. Fais cuire 6 à 8 minutes, en retournant, jusqu’à ce que le porc soit légèrement doré et que le caramel adhère à la viande.
6. Ajoute l’échalote et l’ail et fais cuire 2 minutes jusqu’à ce que ça embaume. Incorpore la sauce de poisson, la sauce soja claire, l’eau de coco et les grains de poivre noir, en grattant les sucs caramélisés au fond.
7. Porte à frémissement, puis baisse le feu au minimum et couvre. Fais cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit tendre.
8. Ajoute les œufs écalés, en veillant à ce qu’ils soient presque immergés. Laisse frémir à découvert 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les œufs soient bien chauds et que la sauce ait un goût rond, légèrement sucré-salé.
9. Émince finement l’oignon nouveau. Sers le porc et les œufs braisés avec du riz jasmin, en nappant généreusement de sauce à la noix de coco et en terminant avec l’oignon nouveau.

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