Chè Trôi Nước (bolitas vietnamitas de arroz flotantes en sirope de jengibre)

Relleno de judías mungo

• 120 g Judías mungo, partidas, sin piel
• 40 g Azúcar de palma
• 1 pizca Sal marina fina

Bolitas de arroz

• 220 g Arroz glutinoso, harina
• 160 ml Agua, templada

Sirope de jengibre y cobertura

• 160 g Azúcar de palma
• 30 g Jengibre, firme, fresco
• 900 ml Agua
• 200 ml Leche de coco
• 1 pizca Sal marina fina
• 20 g Semillas de sésamo tostadas

1. Enjuaga las judías mungo en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pásalas a un cazo, cúbrelas con agua fresca por unos centímetros y lleva a ebullición. Baja a un hervor suave de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
2. Escurre bien las judías y luego devuélvelas al cazo caliente. Añade 40 g de azúcar de palma y una pizca de sal marina fina, y machaca con una cuchara de madera hasta que quede liso y compacto. Extiende en un plato y deja enfriar hasta que puedas manejarlo cómodamente.
3. Mientras se enfría el relleno, pela el jengibre y córtalo en láminas finas. En una olla grande, mezcla 160 g de azúcar de palma con 900 ml de agua y el jengibre, y lleva a un hervor suave. Cuece a fuego lento 10 minutos para infusionar y luego mantén el sirope a fuego bajo.
4. Forma 12 bolitas pequeñas con la pasta de judías mungo. Pon la harina de arroz glutinoso en un bol y añade el agua templada poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave y lisa que no se agriete al pellizcarla. Cubre la masa con un paño húmedo mientras das forma a las bolitas.
5. Divide la masa en 12 porciones y forma una bola con cada una. Aplana una porción en la palma de la mano, coloca una bolita de mungo en el centro, pellizca para sellar y vuelve a rodar hasta que quede lisa. Repite con el resto de la masa y el relleno, manteniendo las bolitas terminadas cubiertas para que no se sequen.
6. Lleva a ebullición otra olla con agua. Añade las bolitas de arroz y remueve suavemente una vez para evitar que se peguen, y luego hierve de 4 a 6 minutos, hasta que floten y la superficie se vea ligeramente translúcida. Sácalas con una espumadera y pásalas directamente al sirope de jengibre templado.
7. Cuece a fuego lento las bolitas de arroz en el sirope durante 5 minutos para que absorban el sabor. Calienta la leche de coco en un cazo pequeño con una pizca de sal marina fina solo hasta que humee, sin que llegue a hervir. Sirve las bolitas de arroz y el sirope en cuencos, añade leche de coco por encima con una cuchara y termina con semillas de sésamo tostadas.

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