Bánh Pía (Vietnam usulü kat kat, gevrek maş fasulyeli hamur işleri)

Maş fasulyesi iç harcı

• 250 g Mung fasulyesi
• 120 g Toz şeker
• 30 ml Sıvı yağ
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Su hamuru

• 300 g Un
• 30 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 30 ml Sıvı yağ
• 150 ml Su

Yağ hamuru ve bitiriş

• 200 g Un
• 140 g Domuz yağı
• 1 Yumurta

1. Maş fasulyelerini iyice yıka, sonra bir sos tenceresine al ve bol suyla üzerini kapla. Kaynat, ardından 25 ila 35 dakika, çok yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar kısık ateşte pişir. İyice süz ve fasulyeler biraz kurusun diye 5 dakika buharının çıkmasını bekle.
2. Süzülmüş fasulyeleri kısık ateşte tekrar tencereye al ve pürüzsüz olana kadar ez. İnce toz şekeri, sıvı yağı, vanilya özütünü ve bir tutam ince deniz tuzunu ekleyip karıştır; 6 ila 10 dakika, ezme koyu, toparlanmış ve artık ıslak görünmeyene kadar pişir. Bir tabağa al ve tamamen soğut.
3. İç harç soğurken su hamurunu yap: bir kapta un, ince toz şeker ve ince deniz tuzunu karıştır. Sıvı yağ ve suyu ekle, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar 3 ila 5 dakika karıştırıp yoğur. Üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
4. Yağ hamurunu yap: domuz yağı unu yedirerek yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar ov. Sadece toparlanana kadar kısaca yoğur, sonra üzerini ört ve 10 dakika dinlendir. Yağlı geliyorsa, daha kolay şekil vermek için 5 dakika buzdolabında soğut.
5. Soğumuş maş fasulyesi ezmesini 12 eşit parçaya böl ve her birini top yap. Su hamurunu 12 parçaya, yağ hamurunu da 12 daha küçük parçaya böl. Kurumayı önlemek için çalışırken her şeyi kapalı tut.
6. Su hamurundan bir parçayı disk şeklinde bastır ve ortasına yağ hamurundan bir parça koy. Su hamurunu etrafına sarıp kapatmak için uçlarını sıkıştır, sonra kısa bir oval olacak şekilde aç. Rulo pasta gibi sıkıca sar, üzerini ört ve kalan parçalarla tekrarla.
7. Sarılmış parçalardan birini alıp daha uzun bir oval olacak şekilde aç, sonra daha fazla kat oluşturmak için tekrar sıkıca sar. Üzerini örtüp kalanlarla tekrarla, ardından gluteni gevşetmek için ruloları 10 dakika dinlendir. Bu dinlenme, yırtmadan açmana yardımcı olur ve katları belirgin tutar.
8. Her seferinde 1 ruloyla çalışarak, kesik yüzeyi yukarı gelecek şekilde dik konumlandır ve nazikçe bastır, sonra ortası kenarlardan biraz daha kalın kalacak şekilde yaklaşık 10 ila 12 cm genişliğinde yuvarlak aç. Ortasına bir maş fasulyesi topu koy, hamuru iç harcın üzerine doğru sar ve kapatmak için uçlarını sıkıştır. Ek yeri alta gelecek şekilde çevir ve katları sıkıştırmadan düzgün bir çörek olacak şekilde nazikçe yuvarla.
9. Fırını 190°C (375°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Yumurtayı çırp, sonra çöreklerin üstüne ince ve eşit bir kat halinde sür. Genişlemeleri için aralarında boşluk bırakarak tepsiye ek yeri alta gelecek şekilde diz.
10. Altın rengi olup hafif kabarcıklanana kadar 20 ila 25 dakika pişir; eşit renk alması için tepsiyi yarısında çevir. Tepside 10 dakika soğut, sonra yemeden önce daha fazla soğuması için tel ızgaraya al. Hamur işi soğudukça kıtırlaşır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.