Tết Bún Bò Huế (acılı Vietnam erişte çorbası)

• 1 büyük Sarı soğan
• 60 g Taze zencefil
• 3 parçalar Limon otu
• 900 g İncik, kemikli
• 400 g Domuz göbeği, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 çay kaşığı Karides ezmesi
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş achiote
• 2 yemek kaşığı Biber yağı
• 3 yemek kaşığı Balık sosu
• 300 g Pirinç vermicelli
• 4 parçalar Taze soğan
• 20 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime
• 3 litre Su

1. Soğanı ikiye böl ve zencefili dilimle. Limon otunu bıçağın yanıyla ez, sonra her sapı 2 ila 3 parçaya kes.
2. Dana incik ve domuz göbeğini bir et suyu tenceresine koy ve suyla üzerini kapat. 5 dakika kaynat, sonra köpüğü almak için eti süz ve durula; tencereyi de durula.
3. Eti temiz tencereye ölçülü su, soğan, zencefil, limon otu ve ince deniz tuzuyla birlikte geri koy. Hafif kaynamaya getir, köpüğü al, sonra suyu sabit ve sakin bir hafif kaynamada tutarak kısmen kapalı şekilde 2 saat pişir.
4. Domuz göbeği ve dana inciği çıkar. 10 dakika dinlendir, sonra domuzu dilimle ve dana etini ince ince dilimle; sıcak kalması için üzerini kapalı tut.
5. Suyu süzerek tekrar tencereye al ve yeniden hafif kaynamaya getir. Küçük bir sos tenceresinde acı biber yağını öğütülmüş annatto ile 1 ila 2 dakika kokusu çıkana kadar ısıt, sonra bunu karides ezmesi ve balık sosuyla birlikte suya karıştır; tadına bak ve gerekirse biraz daha balık sosu veya tuzla ayarla.
6. Pirinç vermişeli kaynar suda yumuşayana kadar pişir, sonra bir süzgeçte iyice süz. Erişteleri kaselere paylaştır ve üzerine dilimlenmiş dana ve domuz etini koy.
7. Kaynar sıcak suyu her kasenin üzerine kepçeyle dök. Üzerini dilimlenmiş taze soğan, taze kişniş ve masada sıkmak için lime dilimleriyle tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.